編者按：隨著人民生活水平的提高,，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢,？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”,。

春天感覺(jué)困倦怎么辦,？推薦8道解除春困膳食方

中醫(yī)認(rèn)為，春應(yīng)肝,。肝血不足或攝生不當(dāng)均可導(dǎo)致氣虛,，使人感到精神疲乏、四肢乏力,、少氣懶言,、易出汗等。此時(shí)應(yīng)選擇些甘平益氣,、養(yǎng)血類(lèi)食物以益氣補(bǔ)虛而解疲乏,。這里介紹幾則解除春困并能健腦補(bǔ)腎的食療方法供選用。

核桃丹參佛手飲：核桃仁5個(gè),，佛手片6克,，丹參10克。將丹參,、佛手片加水適量煎煮至沸,，去渣取汁，在此汁液中加入搗爛如泥的核桃仁拌勻,，用小火煎煮10分鐘,，待溫度適宜時(shí)即可飲用。

二米紅棗粥：糯米100克,，薏米仁500克,，紅棗50克，紅糖適量,。將糯米搗碎,，薏米仁洗凈，紅棗去核,，共放入砂鍋內(nèi),，加水適量煮粥，待粥煮至濃稠時(shí),，放入紅糖稍煮片刻即成,，佐餐食用。

補(bǔ)虛正氣粥：炙黃芪30~60克,，黨參30克,，粳米100克,，白糖少許。將黃芪,、黨參切成薄片,，用冷水浸泡半小時(shí)，入砂鍋煎沸后,，改用文火煎成濃汁,。取汁，再加冷水如上法煎取二汁,，去渣將一二煎藥汁合并,，分2份于每日早晚同粳米加水適量煮粥。粥成后,，加入白糖少許,，稍煮即可。3~5日為1個(gè)療程,，間隔2～3日后可續(xù)服,。

補(bǔ)腦提神羹：銀耳6克，豬腦2個(gè),，黑木耳6克,，香菇6克，鵪鶉蛋5個(gè),。將銀耳放入水中浸泡,，揀去雜質(zhì)；香菇切絲,，豬腦去筋,，蒸熟切粒；放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟,，再放入去殼鵪鶉蛋,，加入調(diào)味品和淀粉即成羹。每日服2次,。具有提神解乏的作用,。

參棗湯：黨參20克，大棗10枚,。水煎服,，每日1劑，分1~2次服用,。

芪精棗湯：黃芪15克,，黃精10克，大棗6枚。水煎服,，每日1劑。適合用于氣虛體弱,、倦怠乏力等病癥,。

山藥核桃粥：鮮山藥100克，扁豆,、核桃仁各50克,，粳米60克，精鹽,、味精,、生姜、蔥花各適量,。將山藥洗凈,、切片，與扁豆,、核桃仁,、粳米共放入砂鍋內(nèi)，加水適量煮粥,，待粥將熟時(shí)加精鹽,、味精、生姜,、蔥花調(diào)味即成,，佐餐食用。

砂陳鯽魚(yú)湯：砂仁5克,，陳皮半個(gè),、鯽魚(yú)1~2條（約300~400克），生姜3片,。砂仁打碎,；陳皮浸泡、去瓤,；鯽魚(yú)宰凈,，去腸雜，置油鍋慢火煎至兩邊微黃,，鏟起,，然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升,，武火煲沸后,，改為文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和麻油便可,。此量可供3~4人食用,。具有健脾胃,、祛水濕的功效，是民間一道春困時(shí)的養(yǎng)生靚湯,，男女老少皆宜,，尤為適宜女士服用。

10個(gè)習(xí)慣吃出長(zhǎng)壽來(lái)

一,、 飯要稀一點(diǎn),。把飯做成粥，不但軟硬適口,、容易消化,，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤(rùn)燥的效果,，對(duì)益壽延年有益,。但老年人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水為主,，“干貨”極少,。在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營(yíng)養(yǎng)上和饅頭,、米飯相差很多,，長(zhǎng)此以往，可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良,。

二,、 飯菜香一點(diǎn)。這里說(shuō)的“香”,，不是指多用鹽,、味精等調(diào)味料，而是適當(dāng)往菜里多加些蔥,、姜等調(diào)料,。人的五官是相通的，可以用嗅覺(jué)來(lái)彌補(bǔ)味覺(jué)上的缺失,。聞著香噴噴的飯菜,，老年人一定能胃口大開(kāi)。

三,、 蔬菜多一點(diǎn),。多吃蔬菜對(duì)保護(hù)心血管和防癌很有好處，老年人每天都應(yīng)吃不少于250克的蔬菜,。

四,、 菜要淡一點(diǎn)。老年人的味覺(jué)功能有所減退，常常是食而無(wú)味,，總喜歡吃口味重的食物來(lái)增強(qiáng)食欲,，這樣無(wú)意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會(huì)加重腎的負(fù)擔(dān),，可能降低口腔黏膜 的屏障作用,，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴(kuò)散的幾率。因此,，老年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在5克左右，同時(shí)要少吃醬肉和其他咸食,。

五,、 葷菜少一點(diǎn)。要葷素兼顧,，粗細(xì)搭配,，品種越雜越好。每天主副食品(不包括調(diào)味料)不應(yīng)少于10樣,。

六,、 質(zhì)量好一點(diǎn)。蛋白質(zhì)對(duì)維持老年人機(jī)體正常代謝,、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有重要作用,。一般的老年人，每公斤體重需要1克蛋白質(zhì),，應(yīng)以魚(yú)類(lèi),、禽類(lèi)、蛋類(lèi),、牛奶,、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源為主。

七,、 食物熱一點(diǎn),。生冷食物多性寒，吃多了會(huì)影響脾胃消化吸收,，甚至造成損傷,。因此，老年人要盡量避免吃生冷食物,，尤其在嚴(yán)冬更要注意,。

八、 數(shù)量少一點(diǎn),。老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3,，胃液的分泌量也下降為年輕時(shí)的1/5，因而稍一吃多，就會(huì)肚子脹,、不消化,。所以，老年人每一餐的進(jìn)食量應(yīng)比年輕時(shí)減少10%左右,，同時(shí)要保證少食多餐,。

九、 早餐好一點(diǎn),。早餐應(yīng)占全天總熱量的30%～40%,，質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高一些、精一些,，不宜吃油膩,、煎炸、干硬以及刺激性大的食物,。

十,、 晚餐早一點(diǎn)?！拔覆缓?，夜不安”，晚餐吃得太晚,，不僅影響睡眠,，囤積熱量，而且容易引起尿路結(jié)石,。人體排鈣高峰期是在進(jìn)餐后的4～5小時(shí),，晚餐吃得過(guò)晚或經(jīng)常吃夜宵，排鈣高峰到來(lái)時(shí)老年人可能已經(jīng)睡覺(jué)了,。老年人晚餐的最佳時(shí)間應(yīng)在下午六七點(diǎn),，而且應(yīng)不吃或少吃夜宵。

春天多吃五種蔬菜,，嘗鮮還養(yǎng)生,！

菠菜護(hù)眼明目。菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一,，這種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效,。同時(shí)，菠菜還是維生素B2和β胡蘿卜素的好來(lái)源,，前者充足時(shí),，眼睛不容易布滿血絲；后者可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,，有助預(yù)防干眼病,。此外,，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素,，能幫助眼部肌肉增強(qiáng)彈性,，減少近視概率。

薺菜能補(bǔ)鈣,。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富,，其維生素C、類(lèi)胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高,，尤其值得一提的是,，其含鈣量高于同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價(jià)值,，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾,、腸炎、胃潰瘍等疾病,。

萵筍抗過(guò)敏。萵筍含豐富的維生素,、鈣,、鎂、膳食纖維等成分,。研究發(fā)現(xiàn),，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗因春季過(guò)敏而引發(fā)的鼻炎，緩解過(guò)敏帶來(lái)的不適,。

香椿增加食欲,。香椿不僅香味獨(dú)特，還富含鉀,、鈣,、鎂等礦物質(zhì)，其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅,。此外,，香椿還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族化合物，可起到健脾開(kāi)胃,、增加食欲的功效,。因?yàn)橄愦恢邢跛猁}和亞硝酸鹽（儲(chǔ)存過(guò)程中由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)）的含量較高，因此烹調(diào)前最好先焯燙一下,。

韭菜有助護(hù)肝,。李時(shí)珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因?yàn)楦沃魃l(fā),，而韭菜是溫性食物,，能起到助肝升發(fā)的作用,。而且，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲,，提高消化功能,。

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真有那么高嗎？

香椿又名香椿芽,，大紅椿樹(shù),、椿天等，是早春上市的樹(shù)生蔬菜,。原產(chǎn)于中國(guó),，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)。其樹(shù)體高大,，除椿芽可食用外,，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。早春的香椿頭無(wú)絲,，有濃郁的香味兒,，尤以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由于價(jià)格不菲,，香椿也被民間稱(chēng)為野菜中的貴族,。

香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素,，據(jù)分析,，每100克香椿中含蛋白質(zhì)1.7克、膳食纖維1.8克,、含鈣96毫克,、鉀172毫克、維生素C40毫克,，均列蔬菜中的前茅,，山西省煤炭中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師沙巖說(shuō)，每百克香椿還含有磷135毫克,、胡蘿卜素700微克,、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克,，更是蔬菜中的佼佼者,。椿芽除了可食用外，還有很高的藥用價(jià)值,?！短票静荨贩Q(chēng)：“主治癥疥,，風(fēng)疸”?！侗静菥V目》稱(chēng)：“白禿不生發(fā),，取椿、桃,，揪葉心揭汁頻涂之,。”中醫(yī)食療學(xué)中將香椿歸為清熱類(lèi)食物,，藥用價(jià)值和食用價(jià)值都非常高,。

警惕！6種疾病時(shí)期喝牛奶最傷身

腹瀉期,。當(dāng)胃腸生理功能發(fā)生急性障礙或失調(diào)時(shí),，直接影響食物的消化、吸收與排泄,，出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,。這時(shí)應(yīng)當(dāng)停喝牛奶，因?yàn)槠渲泻腥樘?。消化乳糖靠小腸黏膜細(xì)胞所分泌的乳糖酶,，腸道發(fā)炎時(shí),，這層細(xì)胞受到破壞,，身體暫時(shí)無(wú)法分泌乳糖酶。沒(méi)有乳糖酶,，乳糖不能得到分解,，就會(huì)刺激腸道，加重脫水,、腹瀉等癥狀,，并在大腸中引起脹氣，不利于康復(fù),。需要說(shuō)明的是,，腹瀉時(shí)可以喝酸奶，因?yàn)槠渲械娜樘且呀?jīng)被乳酸菌利用,，同時(shí)乳酸菌還可以提供乳糖酶,。

急性膽囊炎和急性胰腺炎發(fā)作期。進(jìn)餐后,，食物中脂肪,、蛋白質(zhì)的分解物可促進(jìn)胰泌素和膽囊收縮素的分泌,，從而引起胰液和膽汁大量分泌。急性胰腺炎發(fā)作時(shí)表現(xiàn)為急性腹痛,、發(fā)熱,、惡心、嘔吐,、尿淀粉酶增高等癥狀,，此時(shí)喝牛奶可加速胰液分泌，從而導(dǎo)致惡心,、嘔吐次數(shù)增加,。急性膽囊炎發(fā)作期也不適合喝牛奶，進(jìn)食應(yīng)以清淡,、易消化的食物為主,，嚴(yán)格控制脂肪和膽固醇含量高的食物，待到身體恢復(fù),，可選擇脫脂或低脂牛奶,。

消化道潰瘍發(fā)作期。牛奶中含有的蛋白質(zhì)是一種強(qiáng)烈的促分泌劑,，具有刺激胃酸的作用,，尤其是高濃度的鈣能促進(jìn)胃泌素分泌，進(jìn)一步促進(jìn)胃酸分泌,。消化道潰瘍患者飲用牛奶后暫感舒適,，過(guò)不了多久牛奶緩沖胃酸的作用被其明顯刺激胃酸分泌的作用抵消，反而出現(xiàn)泛酸,。因此,，消化道潰瘍患者病情嚴(yán)重時(shí)要暫停牛奶。病情穩(wěn)定時(shí)喝牛奶一定要控制好量,，每天最好在250毫升以內(nèi),。

反流性食管炎發(fā)作期。反流性食管炎是由于反復(fù)發(fā)生的胃食管反流引起的,，原因有食管裂孔疝,、下食管括約肌壓力減小、反復(fù)嘔吐等,。含脂肪較高的全脂牛奶,、巧克力等可降低食管括約肌壓力，反流性食管炎發(fā)作期應(yīng)避免選用,。

剛做完腹部手術(shù),。腹部及消化道部較大手術(shù)后，腸道處于低功能狀態(tài),，需禁食,。術(shù)后2~3天,，肛門(mén)排氣后，可給予少量流質(zhì)飲食,。剛開(kāi)始進(jìn)食時(shí),，應(yīng)避免進(jìn)食牛奶、薯類(lèi)等脹氣食物,。

炎癥性腸病發(fā)作期,。炎癥性腸病是一組病因不十分清楚的慢性非特異性腸道炎性疾病，包括潰瘍型結(jié)腸炎和克隆恩病,。炎癥性腸病急性發(fā)作期應(yīng)當(dāng)禁食并給予全腸外營(yíng)養(yǎng),。臨床癥狀緩解，炎癥反應(yīng)消退后,，開(kāi)始進(jìn)食仍應(yīng)以低膳食纖維,、低糖且不含乳糖的食物為主。因此,，炎癥性腸病發(fā)作期,，膳食中應(yīng)剔除牛奶。

鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 四類(lèi)人卻要少吃

鯽魚(yú)雖好,，卻不是所有人都可以吃,，以下幾類(lèi)人要注意：

痛風(fēng)病人。一般來(lái)說(shuō),，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物,、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物,。每100克鯽魚(yú)嘌呤含量為137.1毫克,，屬于第二等食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期,，病人每天的嘌呤攝入量應(yīng)限制在150毫克以內(nèi),，此時(shí)應(yīng)禁止吃鯽魚(yú);在痛風(fēng)緩解期,，病人可限量吃鯽魚(yú),。

對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏的人。有些人屬于過(guò)敏體質(zhì),，吃魚(yú)就會(huì)引起過(guò)敏,，這部分人最好別吃鯽魚(yú)。

部分肝腎疾病患者,?；加忻谀蛳到y(tǒng)結(jié)石的患者要對(duì)尿酸進(jìn)行控制，因?yàn)槟蛩崴峄^(guò)多和尿酸排泄過(guò)多與結(jié)石有關(guān)聯(lián),。因此,，這類(lèi)患者要限制嘌呤攝入,，不能過(guò)多吃鯽魚(yú)。由于鯽魚(yú)富含鉀,，急性腎衰竭的病人也不能食用,，否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。在肝臟疾病的急性期,，病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量,，控制在每天20克之內(nèi)，鯽魚(yú)富含蛋白質(zhì),，因此,，這類(lèi)病人也不宜吃鯽魚(yú)。

出血性疾病患者,。鯽魚(yú)中富含二十碳五烯酸,，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用,。出血性疾病包括過(guò)敏性紫癜,、維生素C缺乏癥、血友病等,，主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常,，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚(yú),。