受訪專(zhuān)家/廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng) 劉軍教授

近年來(lái),，街頭巷尾、賣(mài)場(chǎng),、超市,，五谷雜糧現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)打粉的生意十分紅火，不少賣(mài)家稱這樣才真材實(shí)料,，沖泡服用方便,，人體吸收快有營(yíng)養(yǎng)……因此,五谷雜糧粉特別受到中老年人歡迎。五谷雜糧怎么吃最健康,？且聽(tīng)專(zhuān)家如何說(shuō),。

粗細(xì)搭配來(lái)吃最科學(xué)

廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)劉軍介紹，在日常飲食中,，粗糧和細(xì)糧搭配食用,，對(duì)健康很有好處。但是,，即使是雜糧也并非吃得越多越有益健康,，因?yàn)樯攀忱w維就是把雙刃劍,，正常吃，利于改善腸道功能,，減少便秘,；但錯(cuò)誤食用，反而會(huì)妨礙脂肪,、蛋白質(zhì),、鐵的吸收，引起胃脹氣等,。

他提醒,，五谷雜糧等淀粉類(lèi)食物的顆粒越細(xì)碎，食用后消化和吸收的速度就越快,，短時(shí)間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中,，會(huì)造成血糖的快速上升。對(duì)于患有糖尿病,，或者糖尿病前期的病人而言,，過(guò)多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會(huì)導(dǎo)致血糖迅速飆升，引起血糖的波動(dòng),，反而對(duì)身體不利,。

不同體質(zhì)的人挑不同食材

劉軍指出，吃五谷雜糧的搭配主要根據(jù)個(gè)人具體情況來(lái)定,，絕不是把各類(lèi)糧食谷物全部放在一起打粉吃就對(duì)健康有好的效果,，若是材料的選擇出錯(cuò)，還可能適得其反,，引起身體不適,。

他建議，食用五谷雜糧粉前最好先咨詢一下中醫(yī)科的醫(yī)生,，由醫(yī)生根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)特性給出食補(bǔ)原則,。 比如出現(xiàn)肺熱癥候時(shí)，可選用有潤(rùn)肺,、清熱作用的大米,、綠豆、薏仁米搭配,；脾虛體弱者,，可用小米搭配上有補(bǔ)益脾胃作用的淮山、玉米,、大米等; 血虛體質(zhì)者,，可以選用紅米、紅豆,、枸杞,、紅棗等搭配,，以增強(qiáng)補(bǔ)血的功效,。

搭配的種類(lèi)3-5種為宜

在吃五谷雜糧打粉時(shí),，有的人以為放得越多,，營(yíng)養(yǎng)越全面，殊不知這樣的選擇會(huì)出問(wèn)題,。他強(qiáng)調(diào),，五谷雜糧搭配的種類(lèi)不宜過(guò)多，一般以3-5種為宜,。因?yàn)橥瑫r(shí)食用多種谷物容易引起消化不良,，相對(duì)而言，打粉食用對(duì)于咀嚼功能差的嬰兒,，牙口不好,、胃腸消化功能減退的老人會(huì)有較大的幫助。

但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),，每種食物都有其最適合的烹調(diào)方法,，不是所有食物打成粉來(lái)吃都能吸收得最好。像薏仁米,，其膳食纖維,、維生素B等各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)水解后才最容易被人體吸收,，所以煮粥,、煲湯吃吸收最好。

TIPS

充分咀嚼食物 更有益吸收

五谷雜糧粉是糊狀的,，吃起來(lái)特別快和方便,，基本不用怎么嚼就吞下去了，但會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收,，因?yàn)檎Ｈ嗽诔缘倪^(guò)程中,，通過(guò)充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進(jìn)入消化道,，有利于其營(yíng)養(yǎng)成分的全面吸收,。如果不是老人咬不動(dòng)或嬰幼沒(méi)牙吃,，吃整粒煮熟的各種雜糧更好,。如果一定要吃五谷雜糧粉，優(yōu)選淀粉豆類(lèi)的粉,，比如淮山粉,、黃豆粉、綠豆粉等較溫和的雜糧粉,，并且控制總的食用量,。(記者 陳映平 實(shí)習(xí)生 陳美嬌 通訊員 宋莉萍)