煎餅馃子，即便做法確有不同,，用料也“各拉各的調(diào)”,，無非是煎餅和煎餅里邊裹著的一些餡料而已。不管怎樣,，經(jīng)歷了多少年的傳承演變,，這一傳統(tǒng)小吃的基本模樣，民眾還是心知肚明的,。不知道,，“天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會”要公布什么樣的“標(biāo)準(zhǔn)”？又將如何去“規(guī)范”滿大街的煎餅攤,？

其他各種小吃的情形也差不多,。銀川的“羊雜碎技術(shù)規(guī)范”已經(jīng)公布了，揚(yáng)州的“三頭宴制作技藝團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”也出來了,，加上此前的揚(yáng)州炒飯,、重慶小面、沙縣小吃等經(jīng)典樣式,，人們可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn),，那些每每讓人們齒頰留香的傳統(tǒng)小吃，正在各種規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)之下變得單調(diào)起來,。

本來,，小吃吸引人的地方，在于它的新鮮,、特異,，以及不同的口味。這種“不同”,，不僅體現(xiàn)在與其他吃食不同,，也同樣體現(xiàn)在同一類小吃的口味差異上。好的小吃,，絕非滿大街的小吃攤都是一個味兒,。這是中式小吃的特色所在，也是其難以“標(biāo)準(zhǔn)化”的根源所在,。如果硬性規(guī)范,、約束小吃，或許會克隆出一批小吃店,，但很可能會以犧牲人的味蕾為代價,。

至于說像天津煎餅馃子分會秘書長宋冠鳴所說的，標(biāo)準(zhǔn)除原輔料,、制作工藝外,，還將設(shè)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，比如要求從業(yè)者要注意著裝,、戴口罩等,，那就更與煎餅沒啥關(guān)系了。很簡單,，著裝、衛(wèi)生等要求,，本來就是食品行業(yè)的基本規(guī)范,，只要出攤、只要有相關(guān)的營業(yè)登記等,，就應(yīng)該遵循相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

協(xié)會不是免費(fèi)加入的，以煎餅馃子分會為例,，“……副會長單位以上500元一年,，會員單位300元一年”。你要入伙,，就得交會費(fèi),，天津有2000多家煎餅馃子攤點(diǎn)，算下來,，這是一筆不小的收入,。不愿意入會不要緊,。協(xié)會也表示：“將協(xié)同天津質(zhì)量管理研究所，與一些天津煎餅馃子知名店家一起,，制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。”這意味著,，協(xié)會的背后,，大有背景。

天津煎餅馃子分會還強(qiáng)調(diào),，據(jù)初步統(tǒng)計(jì),，目前天津2000家以上的煎餅馃子攤，每家平均賣出150套,，一年總產(chǎn)值至少不低于5億元,。小吃雖小，做成了產(chǎn)業(yè),，則必然會引起關(guān)注,，進(jìn)而出現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”的沖動。只是,，無論如何規(guī)范,、如何標(biāo)準(zhǔn)化，小吃的特色一旦消失,，克隆的店鋪越多,，就越有可能讓消費(fèi)者失望。

一個良性的市場,，一定是一個寬松的市場,。不是說要排斥標(biāo)準(zhǔn)，而是要警惕那種打著“標(biāo)準(zhǔn)化”的旗號,，搞“一刀切”的做法,。行業(yè)監(jiān)管從來都是必要的，但看要管什么,、怎么管,。只要是合法經(jīng)營，“各拉各的調(diào)”也沒什么不好,，大可不必標(biāo)準(zhǔn)化,。一個煎餅攤一個味兒，不也很好嗎,？