原標(biāo)題：羊肉泡饃葫蘆頭或?qū)?biāo)準(zhǔn)化 消費(fèi)者擔(dān)心變成一個(gè)味

西安特色小吃，給不少人留下了深刻的味覺記憶,，11月24日,，西安市質(zhì)監(jiān)局針對(duì)《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范(征求意見稿)公開征求意見,。

西安小吃或?qū)?biāo)準(zhǔn)化

此次公開征求意見的西安傳統(tǒng)小吃共有五種,，分別為牛羊肉泡饃,、葫蘆頭泡饃,、肉夾饃,、biangbiang面,、藍(lán)田蕎面饸饹,，“規(guī)范”中對(duì)這五種食品的術(shù)語(yǔ)定義、原料,、制作過程,、工藝等進(jìn)行了規(guī)定，如泡饃的牛羊肉要燜煮10小時(shí),，肉夾饃使用的白吉饃的生坯直徑10㎝,，biangbiang面醒面時(shí)間至少15分鐘等。

昨日,，記者采訪到了參與制定該“規(guī)范”的西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高衛(wèi)平,，他對(duì)記者說，此次公開征集意見的“規(guī)范”,，是為保證西安傳統(tǒng)小吃的品質(zhì)和質(zhì)量,，擴(kuò)大西安傳統(tǒng)小吃的影響，促進(jìn)規(guī)范化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)，在七八年前,，就有相關(guān)的專家和學(xué)者提出了這項(xiàng)意見,。

商家認(rèn)為實(shí)施有困難

“我認(rèn)為實(shí)施的可能性不大，因?yàn)楦骷业晏厣煌?，尤其是西安知名的傳統(tǒng)老店,，經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的傳承，全憑自身的工藝和獨(dú)特味道吸引顧客,?！蔽靼彩行|門里某陜西傳統(tǒng)小吃集中地相關(guān)負(fù)責(zé)人葉先生說。他告訴記者,，很多長(zhǎng)久傳承的餐飲行業(yè),，經(jīng)過常年的探索和創(chuàng)新，有自身的特點(diǎn),，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)本身是好事,，但是執(zhí)行可能有難度。

某品牌肉夾饃店店長(zhǎng)宋女士表示,，對(duì)于肉夾饃這種傳統(tǒng)小吃,，白吉饃的標(biāo)準(zhǔn)可能可以統(tǒng)一，但是臘汁肉每家店都有各自獨(dú)特的秘方,，正因?yàn)檫x料,、調(diào)料配比、煮肉方法等不同,，才有每家店不同的味道,，更體現(xiàn)出了“特色”兩字，一旦統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，便會(huì)失去原有的特色,。

消費(fèi)者擔(dān)心小吃變成一個(gè)味

記者昨日隨機(jī)采訪了8位市民，對(duì)于西安特色小吃統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，市民蔡女士說：“就好比肉夾饃,，我就感覺我家樓下的一家店吃著香，其他店的味道比不了,，如果標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了,，那所有店的味道會(huì)不會(huì)變成一樣的?！?/p>

對(duì)此,，高衛(wèi)平表示，市民擔(dān)心的情況不會(huì)發(fā)生,，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的制作工藝,、過程,、選料、用量做了規(guī)定,，各家的特色還會(huì)保留,，“就好像一個(gè)師傅教出三個(gè)徒弟，師傅傳授的東西是一樣的,，但三個(gè)徒弟做出來的肯定有差別,，所以市民和商家不用擔(dān)心?！?記者白圩瓏)