如今,，越來越多的葡萄酒走上大眾餐桌,。經(jīng)常有人問我,，葡萄酒喝前一定要醒嗎,？具體應(yīng)該怎么醒？

醒酒,，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風(fēng)味表現(xiàn)出來,，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程,。對于葡萄酒來說，醒酒時發(fā)生了十分復(fù)雜的化學(xué)變化。簡單來講,，這些變化主要影響了兩類體驗：香氣和口感,。香氣方面，對于年份較早的葡萄酒而言,，由于多年瓶儲,，許多香氣物質(zhì)會與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡,，需要氧氣幫助將其變成游離態(tài)從而釋放出來,，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好,，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物,，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味,，這類令人反感的香氣物質(zhì)很容易被人們察覺,，還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣，幸運的是,，它們很容易隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動而消散,，因此，醒酒能夠驅(qū)散這類令人不悅的香氣,?？诟蟹矫妫行┠攴荼容^新,、口感較強勁的紅葡萄酒,，由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，喝起來十分酸澀,，難以下咽,。這時候，恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,，從而變得細(xì)膩,、柔順。

那么,，究竟什么樣的酒需要醒呢,？判斷方法其實很簡單：倒一點酒在酒杯里，聞香,、品酒,，如果香氣復(fù)雜、沉悶,、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味,，那么需要醒。反之，如果果香十分濃郁,、簡單清爽,，令人愉快，直接飲用就可以了,。

針對不同類型的酒,，醒酒方式是不同的，并不僅僅依賴于醒酒器,。常見的船型醒酒器適用于酒體飽滿,、單寧強勁的紅葡萄酒，開瓶后將酒沿壁緩緩倒入醒酒器,，靜置30分鐘左右,，或者輕柔搖晃幫助醒酒，每隔15分鐘嘗一下,，當(dāng)香氣逐漸濃郁,、單寧漸漸細(xì)膩的時候便是最佳飲用時機；對于陳年白葡萄酒,，或者并不昂貴的新鮮紅葡萄酒,，飲用前提前15~30分鐘開瓶，拔出酒塞后靜置緩慢醒酒,；如果是優(yōu)雅風(fēng)格,、單寧薄弱的陳年勃艮第，或者是瓶儲超過二三十年的老酒,，那么一定不要使用醒酒器,，否則其細(xì)膩平衡的風(fēng)味會被劇烈的氧化作用破壞。最佳的醒酒方式是,，將其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中,，輕柔地?fù)u晃，杯子中的氧氣已經(jīng)足以幫助醒酒了,。（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒專業(yè)博士 李小溪）