無論嚴寒酷暑,、南方北方,、男女老少,，灼熱刺激的“辣味”已然成了不少人餐桌上不可或缺的味道,。但是，“貪辣”可能引起口干舌燥,、嗓子疼痛等不適，甚至還會帶來腹痛,、腹瀉等問題,。如何吃辣不傷身？《生命時報》采訪權威營養(yǎng)專家教你幾招,。

受訪專家：

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋新

選料鮮辣椒好過辣椒油

不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大,，我們常吃的干辣椒中，辣椒素含量為0.1 毫克/克 ,，紅辣椒為2.5毫克/克 ,，紅辣椒油為60毫克/克。

所以,，烹調辣味食物時,，優(yōu)先選擇鮮辣椒,、干辣椒，辣椒素含量較低,，“火力”也沒那么旺,，而且富含維生素C，辣椒油這類又油又辣的食物還是少吃為妙,。

調味醋是絕配

吃辣的同時,，避免油膩、高鹽,、高糖等重口味,，否則容易加重人體的炎癥反應，也就是我們常說的上火,，尤其是本來吃辣就容易上火的人更要注意,。

烹調時注意，如果用了辣椒,，最好就不要再放花椒,、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的調味品了,，容易“辣上加辣”,。

如果太辣，可以適量加點醋,，辛辣食物性熱,，會生火燥肺，而酸主收斂,，酸甘化陰,，可滋陰潤燥。醋中的醋酸還可與辣椒素中和,，降低辣味,，減少對身體的刺激，緩解上火,。

食材適當搭配粗糧薯類

吃辣時,，可以適當搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜，比如清炒苦瓜,、蒜蓉西蘭花,、大拌菜等，具有清熱去火的作用,。

主食最好選擇粗糧和薯類,，如雜糧粥、玉米,、紅薯,、山藥,，不僅膳食纖維豐富，而且B族維生素,、鉀,、鎂等營養(yǎng)素含量也比一般的精白米面高，對于緩解吃辣后的燥熱,、上火非常有效,。

水果吃點山楂、蘋果,、梨

吃辣后,，為了防止出現(xiàn)咽干唇裂等癥狀，可以多補充水,，吃點酸味水果,，它們含有的鞣酸、膳食纖維等,，能刺激消化液分泌,、加速腸胃蠕動，幫助滋陰潤燥,，山楂,、柚子、柑橘,、蘋果和梨等都不錯,。

飲品喝點酸梅湯、酸奶

吃火鍋,、麻辣燙被辣到了,，酸梅湯、酸奶等飲品可是好搭檔,。這些飲品不僅可以讓口腔迅速降溫,、敏感度降低、沖淡味道,，而且其中的酸性物質對于中和堿性的辣椒素也有一定好處,。

還有更簡單的做法是：直接用橄欖油、香油,、牛奶或啤酒漱一下口。

尤其是橄欖油等食用油更給力,，因為辣椒素是脂溶性物質,，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂“逃跑”，治標治本,。

另外,，餐后可以喝點銀耳蓮子羹,、雪梨枸杞湯等，讓水分更持久地待在消化道黏膜上,，緩解干燥以及喉嚨不適,。（生命時報特約記者 李園園）