雞蛋營(yíng)養(yǎng)高、價(jià)格便宜,、烹調(diào)方便,，但生活中，我發(fā)現(xiàn)大家對(duì)該吃一個(gè)還是兩個(gè)，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。今天，我就為大家詳細(xì)解答不同人群的疑問,。

問題一：我有高血壓，能每天吃1個(gè)雞蛋嗎,？怎么吃比較好,？

答：高血壓患者可每天吃1個(gè)雞蛋。高血壓是中風(fēng)的重要風(fēng)險(xiǎn)因素,，國(guó)外研究表明,，每天吃1個(gè)雞蛋并不會(huì)影響血壓控制，也不會(huì)增加中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn),。甚至有的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，雞蛋攝入和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間還存在負(fù)相關(guān)。高血壓患者需要考慮的是,，雞蛋怎么合理烹調(diào),。一是建議少加油，比如先做成嫩煮蛋,，然后切碎,，加一點(diǎn)調(diào)味汁拌一下就很好吃。二是少加鹽,，比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋,，或用少量水煮荷包蛋，只要用少許醬油調(diào)味即可,。不太建議常喝蛋花湯,，因?yàn)橐谝淮笸霚锛欲}，容易導(dǎo)致總鹽量超標(biāo),，如果愛喝蛋花湯一定要控制好鹽量,。

問題二：我最近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個(gè),，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi),。真是這樣嗎,？

答：青春期是一生中生長(zhǎng)速度最快,，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量最大的時(shí)候。以男性為例,，按我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,，青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克,。1個(gè)雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì),，熱量不到80千卡。對(duì)青少年來說,，每天吃兩個(gè)雞蛋也沒問題,。至于蛋白質(zhì)是否會(huì)過多、浪費(fèi),，要看每天魚,、肉、蛋,、奶,、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進(jìn)去的總量，而不能只考慮吃了幾個(gè)雞蛋,。

問題三：都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高,，膽囊炎患者不能吃，是真的嗎,？

答：蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%）,，也不含膽固醇。不過,，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素,，沒有膳食纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清,，蛋黃則確實(shí)不宜吃,。但總體而言，如果不吃蛋黃的話,，蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如豆腐,。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對(duì)膽固醇的利用,，如果能做到少油烹調(diào),，對(duì)膽囊疾病患者來說比吃雞蛋有益。

問題四：我患有痛風(fēng),，平時(shí)只吃蛋白,，不吃蛋黃，怕膽固醇高,，不知是否正確,。

答：雞蛋以及所有蛋類，嘌呤含量極低,，適合痛風(fēng)和高尿酸血癥患者食用。吃1個(gè)蛋黃是沒問題的,，畢竟絕大部分微量營(yíng)養(yǎng)素都在蛋黃里,。痛風(fēng)患者在魚、肉,、海鮮,、豆制品都不吃的情況下，B族維生素和微量元素容易供應(yīng)不足,。如果沒有膽囊炎之類的問題，沒有特殊醫(yī)囑,，吃2個(gè)蛋黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量,，保證膳食纖維和鉀的攝入,。

問題五：最近剛手術(shù)，檢查發(fā)現(xiàn)血清白蛋白低,。這種情況下該怎么吃雞蛋,？

答：血清白蛋白低說明營(yíng)養(yǎng)不良,，蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。很多住院患者只喝白粥,、吃面條，無法有效供應(yīng)身體康復(fù)所需的蛋白質(zhì)，以及多種B族維生素,。相比這些食物，雞蛋的蛋白質(zhì)數(shù)量多,、質(zhì)量高,，比較容易消化,。既然以前供應(yīng)不足，就必須額外多供應(yīng)一些才能糾正營(yíng)養(yǎng)不良,。所以每天吃2個(gè)雞蛋完全沒問題,。

需要注意的是，1個(gè)雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì),，若沒有魚肉,、豆制品和奶類，只吃2個(gè)雞蛋加主食仍不能滿足病人一天的蛋白質(zhì)需要,。除了吃雞蛋,，還要適量攝入肉類、魚類,、牛奶和豆制品，只要病人能正常消化都可以吃,。

問題六：我現(xiàn)在處于孕中期,，很喜歡吃雞蛋，每天吃2個(gè)可以嗎,？

答：孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質(zhì)攝入量,。孕中期每天應(yīng)比懷孕前增加15克蛋白質(zhì)的攝入量,，相當(dāng)于1杯牛奶加上1個(gè)雞蛋。所以在魚肉類食物攝入不過多的前提下,，孕婦可每天吃2個(gè)雞蛋。

問題七：我最近正在健身增肌,，但教練不讓我每周吃超過2個(gè)雞蛋,，認(rèn)為不容易消化,，要直接吃乳清蛋白粉,。每天吃1個(gè)雞蛋真的不行嗎,？

答：相比于質(zhì)地緊密的牛肉，雞蛋相對(duì)比較容易消化,，無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋,、蛋羹或蛋湯，消化率都很高,，健身的人每天也可以吃1～2個(gè)。乳清蛋白粉固然富含亮氨酸,，同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下,，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運(yùn)動(dòng)員,，不追求肌肉快速膨大,，不必依靠大量蛋白粉,，也不用在意蛋黃里那點(diǎn)脂肪,。在正常飲食的基礎(chǔ)上多吃1個(gè)雞蛋,，多喝1杯牛奶,，就足夠滿足增肌的蛋白質(zhì)需要了,。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅）