營養(yǎng)師 谷傳玲

奶酪是一種發(fā)酵奶制品,，被認(rèn)為是濃縮的牛奶,，很有營養(yǎng),。近日,，德國《明星周刊》上一篇題為《不要再吃這四種奶酪了》的文章卻提出,，薄片奶酪添加了致病的磷酸鹽,；低脂奶酪和低鈉奶酪含有較多有害添加劑,；甜奶酪含有大量糖以及疑似致癌的甜味劑,，不能再吃了,。

筆者看到了這篇文章,，認(rèn)為奶酪雖然確實(shí)存在一些添加劑，但不能吃的結(jié)論有失偏頗,。奶酪還是很健康營養(yǎng)的一種食物,。對此，我對奶酪經(jīng)常被誤解的幾點(diǎn)談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

薄片奶酪的磷酸鹽含量很安全,。六偏磷酸鈉,、磷酸氫二鈉等磷酸鹽都是國家允許使用的食品添加劑，奶制品,、小麥粉及其制品,、雜糧粉、焙烤食品,、熟肉制品,、冷凍水產(chǎn)品、冷凍飲品等均可添加,，它的安全性經(jīng)過了風(fēng)險(xiǎn)評估,。

不是所有的薄片奶酪都含有磷酸鹽，即使添加了,，也在國家規(guī)定范圍內(nèi),，完全可以放心食用,。

低脂奶酪是用了脫脂乳粉。對比某品牌的奶酪發(fā)現(xiàn),，原味奶酪脂肪含量為20.4%,，而低脂奶酪為12%，后者比前者降低了8.4%,。這主要是因?yàn)楹笳咭圆糠置撝榉厶娲四逃?，并非加入有害健康的添加劑，可以放心吃?/p>

低鈉奶酪還是比較健康的,。奶酪加工過程中需要添加鹽,，這不僅能調(diào)味，還能抑制微生物生長,，使奶酪風(fēng)味更佳,。筆者調(diào)查市面上17種奶酪后發(fā)現(xiàn)，其鹽含量均在170毫克/100克到1800毫克/100克之間,。

甜奶油干酪少量吃,。市面上17款奶酪的糖含量在0~6克/100克之間。即使按照6克/100克的含糖量計(jì)算,，吃50克奶酪也不過攝入3克糖,，不用過于擔(dān)心糖攝入過量。

文中提出的甜味劑——阿斯巴甜致癌,，到目前為止也沒有明確的研究可以證實(shí),。而且國標(biāo)規(guī)定非熟化干酪中，阿斯巴甜的最大使用量為1克/1千克,，一個(gè)50公斤的成年人每天吃2千克奶酪也不會(huì)攝入過量,。

奶酪營養(yǎng)好，但能量較高,，把握好吃的量很關(guān)鍵,。當(dāng)天不喝牛奶的話，可以吃25~50克的奶酪,，最好選擇鈉含量,、糖含量較低的奶酪；如果已經(jīng)攝入足夠的牛奶或奶制品,，最好就不要再吃奶酪了,，以免增加能量攝入。