受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士　胡長(zhǎng)利 

奶酪雖然有著“奶中黃金”的美譽(yù),，但它在中國(guó)卻一直不溫不火,，很多國(guó)人對(duì)其不了解,，更不知道如何吃,。 

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長(zhǎng)利告訴記者,，奶酪是牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵、凝乳,、除去乳清,、加鹽壓榨、后熟（是指奶酪熟化的過(guò)程,，在此期間奶酪的外皮變硬,、中間出現(xiàn)氣孔）等處理后得到的產(chǎn)品，主要分為天然奶酪和再制奶酪兩大類(lèi),。天然奶酪又分為新鮮未成熟的軟質(zhì)奶酪（如莫扎瑞拉奶酪）,、排出大部分乳清的半硬質(zhì)奶酪（如切達(dá)奶酪、埃門(mén)塔爾奶酪）和成熟達(dá)兩年以上,、水分含量少于30%的硬質(zhì)奶酪（如羅馬諾奶酪,、曼切格奶酪），但這些奶酪在中國(guó)都不太常見(jiàn),，因?yàn)槠淇谖峨y以被國(guó)人接受,。再制奶酪是中國(guó)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，是以天然奶酪為原料,，加入水,、黃油等原料，經(jīng)加熱,、攪拌,、乳化等工藝制成的產(chǎn)品，如漢堡中用的切片奶酪,、面包片上用的涂抹奶酪,、蘸醬用的奶酪醬、中國(guó)兒童喜愛(ài)的棒棒奶酪等,。從包裝上看,，天然奶酪的配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產(chǎn)品而定）,、凝乳酶和食用鹽4種原料,。而再制奶酪除了奶酪外，還會(huì)有黃油,、白砂糖等成分,。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)講,，天然奶酪的鈣含量更高，且添加劑少,，更值得購(gòu)買(mǎi),。 

除了夾在面包里、做三明治外,，奶酪還有很多吃法,。最經(jīng)典的是和葡萄酒搭配，淡奶酪要搭配淡葡萄酒,，高酸度的新鮮奶酪搭配高酸度的白葡萄酒,，口味重的奶酪應(yīng)搭配口味重的葡萄酒。還可做成“奶酪煎蛋”,，它是奶酪快餐的經(jīng)典,，具體做法是，先將兩個(gè)雞蛋打入碗里攪勻,，然后在熱平底鍋上放小塊黃油,，黃油融化后倒入雞蛋，待雞蛋一面變硬,，中間還軟的時(shí)候放入奶酪碎,，繼續(xù)加熱30秒，加上番茄片和西芹,，將雞蛋折三折,，放入盤(pán)中即可。奶酪與土豆搭配可做成奶酪土豆,。先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒,，快熟的時(shí)候加入奶酪，待奶酪完全融化后即可食用,，這道菜奶香味中混合著土豆的甜味,，別有一番風(fēng)味。另外,，將奶酪放在吐司面包上,，抹上番茄醬，撒點(diǎn)杏鮑菇,、彩椒,、洋蔥等，烤制之后再吃,，與披薩有異曲同工之妙,。奶酪也可以代替沙拉醬，不僅味道好，還有利 于補(bǔ)鈣,。