受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

大豆原產(chǎn)于中國(guó),，物美價(jià)廉,、富含優(yōu)質(zhì)蛋白,。隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展,，豆制品已成為日常生活離不開(kāi)的食物,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,，傳統(tǒng)大豆制品分為非發(fā)酵性和發(fā)酵性豆制品,，前者包括豆腐、豆皮,、腐竹等,，后者有腐乳、豆瓣醬等,，各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),。

補(bǔ)鈣冠軍：豆腐、豆干,、豆皮,、腐竹等。豆腐的消化吸收率可達(dá)92%~95%,，不含膽固醇,，適合“三高”人群及動(dòng)脈硬化患者食用；其豐富的植物雌激素,，可預(yù)防骨質(zhì)疏松,。不同豆腐吃法不同，北豆腐適合煎炸,、做餡,；南豆腐適合涼拌、紅燒,、做湯,。豆干是豆腐的再加工產(chǎn)品，它含有鈣,、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì),。豆皮含鈣等多種礦物質(zhì)，有助預(yù)防骨質(zhì)疏松,，促進(jìn)骨骼發(fā)育,。腐竹由豆?jié){加工而成，富含蛋白質(zhì),，谷氨酸含量是其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍,，具有良好的健腦作用。其中的磷脂還能降低血液中的膽固醇,。不過(guò),，腐竹熱量較高，100克干腐竹含有459千卡熱量,。

膳食纖維高手：毛豆,、豆渣。毛豆在大豆未成熟時(shí)收獲,，含有豐富的膳食纖維,，不僅能改善便秘，還有助降低血壓,、膽固醇,；脂肪多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸,，能改善脂肪代謝,。毛豆含鉀量高，夏天常吃可彌補(bǔ)因出汗導(dǎo)致的鉀流失,，緩解由此引起的疲乏和食欲下降,。其食用方法多樣，除了加鹽煮著吃,，還可將剝好的豆與臘肉,、豆腐干等一同炒食。不過(guò),，對(duì)黃豆過(guò)敏者不宜多食,。豆渣是制作豆腐或豆?jié){時(shí)過(guò)濾所剩的渣，高纖維,、低脂肪,，對(duì)肥胖癥、高血壓等疾病有預(yù)防和治療作用,，用來(lái)做饅頭,、炒雞蛋等，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),、口味絕佳,。

維C高手：豆芽,。大豆發(fā)芽后，維生素C含量增多,，每100克豆芽中含9~21毫克,；部分蛋白質(zhì)會(huì)分解為多種人體必需氨基酸，更有利吸收,。豆芽適合久炒，最好和肉一起吃,，如肉絲炒黃豆芽,、水煮魚(yú)等。

礦物質(zhì)能手：發(fā)酵豆制品（豆瓣醬,、豆豉,、豆腐乳等）。大豆發(fā)酵后,，不僅能產(chǎn)生B族維生素,，蛋白質(zhì)也變成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美,。此外,，可溶性礦物質(zhì)增加2~3倍。有些發(fā)酵豆制品含有豆豉激酶,，有助抗血栓,。豆腐乳是常見(jiàn)的增味小菜，豆瓣醬可用黃瓜等蔬菜蘸食,。

專家建議,，購(gòu)買(mǎi)豆制品時(shí)，可通過(guò)感觀鑒別,，合格產(chǎn)品的色,、香、味正常,，無(wú)雜質(zhì),。不過(guò)，保險(xiǎn)的方法還是到正規(guī)商場(chǎng),、購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,。（生命時(shí)報(bào)記者 班亞）