受訪專家：

國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 李海真 何洪巨

北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級農(nóng)藝師 曾劍波

北京市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷服務(wù)站高級農(nóng)藝師 劉中華

秋天過后,，餐桌上慢慢出現(xiàn)了南瓜的身影,，做成粥,、打成汁,、蒸成盅、煎成餅,。和做法一樣,，南瓜外表也不盡相同，金黃的,、墨綠的,，長的、圓的,。這些南瓜有什么不同,，做法有區(qū)別嗎？

南瓜原產(chǎn)于美洲,，后來傳入很多國家,，現(xiàn)在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個品種,。中國南瓜常見的有蜜本南瓜,、牛腿南瓜、蛇南瓜,、倭瓜,、磨盤南瓜；印度南瓜又叫筍瓜,、金瓜,，比如貝貝南瓜、日本南瓜,、貴族南瓜,，還有那些能長到幾百公斤的巨形南瓜；美洲南瓜又名攪瓜,，比如常吃的西葫蘆和一些觀賞型小南瓜,。生活中常見的是中國南瓜和印度南瓜。

南瓜不僅口感甘甜,，其富含的β胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,，緩解長期用眼引起的疲勞干澀；南瓜多糖具有降糖作用,，可以幫助糖友平穩(wěn)血糖,；而果膠不僅能增加飽腹感，有利降體重,，還能調(diào)節(jié)腸道菌群,，進而緩解便秘,、降低體內(nèi)毒素。

南瓜怎么做好吃呢,？中國南瓜含水量大,，纖維粗一些，適合做菜和熬粥,。磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少,，口感更粉，適合熬粥,，而蛇瓜適合炒菜,，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行；而印度南瓜水量小,、纖維細一些,，口感粉糯，更適合蒸食,，貴族南瓜和貝貝南瓜就比日本南瓜水分含量更少,，口感更糯。

雖然都叫南瓜,，還是有一些區(qū)別的,。中國南瓜的瓜柄是五棱形的，較硬,；而印度南瓜的瓜柄是圓形的,，較軟。在挑選時,，注意選瓜面完好無損,，不要有明顯破口、瓜柄干,、果皮硬且色澤灰暗的南瓜,；如果是切開的南瓜，挑選果肉金黃,、種子飽滿的。如果喜歡吃嫩南瓜,，就選果皮鮮亮的,。

有人說吃南瓜降糖，其實,，雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果,，但南瓜中的淀粉、葡萄糖等也會升糖,，直接吃南瓜不一定降糖,。武漢大學(xué)中南醫(yī)院對數(shù)十位糖尿病患者做的試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn),，吃南瓜后的血糖要比之前增加1~2毫摩爾，直接吃南瓜并不降糖,。

雖然直接吃不降糖,，但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負荷都低,，有些糖友只吃南瓜不吃米面,，但南瓜蛋白含量太低，營養(yǎng)上不推薦這樣做,，最好是只用南瓜替代部分主食,。（特約記者 谷傳玲）