關(guān)注

頻繁上演“模仿秀”影響產(chǎn)品創(chuàng)新

通過滿足現(xiàn)代人的時尚新口味不斷推出新品種方便面正成為多數(shù)方便面品牌的自救策略。比如統(tǒng)一多年前推出的老壇酸菜面,，至今仍然是自己的拳頭口味,，與當(dāng)年康師傅的“紅燒牛肉面”一樣都已經(jīng)被方便面行業(yè)列入了經(jīng)典口味,。

即便這樣,，如今整個方便行業(yè)的口味創(chuàng)新力度依然不夠高：一旦哪家出了個創(chuàng)新口味受到市場歡迎后,，其他品牌就一哄而上大搞同質(zhì)化競爭,，各品牌的產(chǎn)品甚至連包裝都有幾分相似,。這種低端競爭的模式其實從整體上也拉低了方便面行業(yè)的格局。

這種局面今年也依然存在：“藤椒牛肉面”是統(tǒng)一去年在中國西南地區(qū)推出的一款風(fēng)味方便面,，憑借麻辣口味在這些“嗜辣”地區(qū)收獲了不少銷量,，今年開始統(tǒng)一將其推廣到了全國重點市場，力圖將其打造成為繼老壇酸菜面之后的另一個拳頭產(chǎn)品。但目前來看,，在其推廣度還遠未達到預(yù)期的同時,，康師傅的“藤椒牛肉面”今年9月份也已經(jīng)上市了。這也是雙方繼紅燒牛肉面,、老壇酸菜面之后的又一輪貼身肉搏,。

雖然消費者對于方便面湯料的品質(zhì)一直頗有微詞，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，其實真正推出一款新的方便面配方并非易事,，從原材料產(chǎn)地的甄選到口味的調(diào)制再到加工工藝的確定都是一個相當(dāng)復(fù)雜的過程。以方便面蔬菜包的原材料甄選為例,，作為一款工業(yè)化食品,，其首先對蔬菜原料的品質(zhì)、無害化有較高的要求,，同時還要滿足原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性,，以免出現(xiàn)不同時期產(chǎn)品的蔬菜包品質(zhì)差異。也正因此,，真正研發(fā)出一款口味獨到的方便面并不容易,，其中投入的資源相當(dāng)大,，這或許也是當(dāng)下方便面市場頻繁上演“模仿秀”的原因,。

聚焦

高端面最直接競爭對手就是外賣

零售價較高的高端面被行業(yè)視為“救命稻草”，主流品牌也已經(jīng)把上班族,、出差族當(dāng)作了最具高端方便面消費潛力的主攻人群,。除了前面提到的康師傅DIY面、金湯系列,，以及統(tǒng)一的臺式半筋半肉牛肉面,、相拌一城上海蔥油拌面外，如今日清的拉王系列,、今麥郎的刀削寬面系列,、白象的骨湯煮面系列，這些新品都從面,、湯,、味、料多個方面開展創(chuàng)新,，通過采用天然配料,、面體創(chuàng)新、增多食用方式等賣點重新吸引消費者,，尤其是針對中產(chǎn)人群發(fā)動攻勢,。

根據(jù)凱度消費者指數(shù)顯示，已有三成城市家庭購買過高端方便面，尤其是月收入2萬元以上的出國旅游者中,，42.8%會攜帶方便面,，顯示出通過轉(zhuǎn)型升級，方便面已經(jīng)吸引了越來越多的中產(chǎn)人群加入“吃方便面”的行列,。而另一組數(shù)據(jù)確實也顯示出了方便面正在走向高端的事實——今年以來國內(nèi)線上方便面銷量較去年同期增長迅猛,，年增長率上升157%，其中中國品牌增速高達311%,。

不過,，提高了價位的高端方便面，最直接的競爭對手就是快餐尤其是網(wǎng)絡(luò)外賣,?！胺奖忝娈吘共荒芙o人‘正經(jīng)飯’的感覺！”這是很多人對于方便面的高端化轉(zhuǎn)型前景不看好的原因,，因為一旦價格超過10元后,，人們首先想到的可能就是快餐盒飯了！有報告分析也顯示網(wǎng)絡(luò)外賣的興起對方便面形成了直接的沖擊,，“二者的消費人群高度貼合,，即便是在三四線城市，這也是很容易感受到的變化,?！焙芏嘣瓉碚诩依锟糠奖忝娑热盏哪贻p人正是網(wǎng)絡(luò)消費的主力軍，隨手一點,、網(wǎng)上支付就可能等來一頓美食,，這個過程甚至比泡方便面還簡單。更關(guān)鍵的是,，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味,、飯菜量上顯然都要遠勝過方便面，在價格上雖然不占優(yōu)勢,，但對于價格過高的高端方便面來說,，與外賣的競爭更為激烈。

不過需要指出的是,，雖然昔日風(fēng)光不再,，但方便面其實在我國經(jīng)濟中是一個重要產(chǎn)業(yè)，尤其在為解決主食工業(yè)化,、農(nóng)產(chǎn)品價值提升,、農(nóng)民增收等一系列問題上發(fā)揮了重要作用。有行業(yè)人士介紹,，我國方便面行業(yè)每年要加工全國12%以上的小麥,，消耗的蔬菜,、香辛料、肉,、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品也在5%以上,，所以這一行業(yè)的興衰其實還關(guān)聯(lián)著很多上下游的行業(yè)。