上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院東院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師 孫文廣

不少高脂血癥,、脂肪肝患者過著戒“葷”忌“油”的“素食生活”,，三餐以外，餓了就拿餅干,、堅果等充當(dāng)點心,，一段時間后復(fù)查血脂還是高、脂肪肝也沒有緩解,，感到非常困惑,。吃素，究竟能不能降血脂,？吃素,，怎么吃才是合理營養(yǎng)呢？且看專家的解答——

人們普遍以為,，只要不吃肉,，控制烹調(diào)油，血脂就會降下來,，脂肪肝就會被逆轉(zhuǎn),。然而，為了耐饑,，碳水化合物和堅果食物攝入過多,，導(dǎo)致能量過剩，體內(nèi)多余的碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)蓄積,，再度影響到血脂,。

素食可以降低心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險,，這主要是由于素食含有較低含量的膽固醇,、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等,，有較多的膳食纖維,、鎂離子、維生素C,、E等,，機體消化、吸收轉(zhuǎn)化為膽固醇的量也相應(yīng)降低,，且素食食物含有較多的植物化學(xué)物如多酚,、類黃酮等具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。我國有學(xué)者對北京地區(qū)19003例年齡在18-76歲人群進行了飲食問卷調(diào)查，調(diào)查顯示,，素食人群血脂異?；疾÷曙@著低于雜食人群，素食有利于降低血脂水平,。因此,，素食已成為人們追求健康的時尚飲食。

素食是指不包含畜,、禽,、魚、蝦等動物性食物的膳食模式,。以谷物,、雜豆、大豆及制品,、蔬菜等為主,，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等,，與人類健康密切相關(guān),。研究顯示，素食可以降低血脂異常,、2型糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險,。因此，越來越多的人開始采用素食飲食,。根據(jù)不同的膳食組成,，素食分為全素、蛋素,、奶素,、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點,。

素食者膳食除補充蛋奶外,，也應(yīng)遵循《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》的建議：①以谷類為主，食物多樣,。每日攝入的食物種類多于12種,，每周不少于25種。每日攝入谷類250~400克,，其中全谷類占谷類食物的1/2。②增加大豆及其制品的攝入,，保證每日蛋白質(zhì)來源,。每天攝取大豆50~80克，這也有利于發(fā)揮谷豆類蛋白質(zhì)互補作用，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率,；同時,，注意選用發(fā)酵豆制品，每日10~15克的發(fā)酵豆制品（如腐乳）,，以獲得維生素B12的膳食來源,。③常吃堅果、海藻和菌菇,。堅果富含蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸、維生素E,、鈣等,，是素食者蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等的良好補充；海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),。④蔬菜,、水果應(yīng)充足。⑤合理選擇烹調(diào)油,，素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸,，可選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油,、亞麻籽油,、菜籽油等,。

素食有益健康,，但不要盲從,。素食者應(yīng)在營養(yǎng)醫(yī)生的指導(dǎo)下合理飲食，做到食物多樣,，營養(yǎng)均衡,，達到強身健體的目的。高脂血癥,、脂肪肝等痼疾也將迎刃而解,。