北京豆汁兒地圖

　　○文/飯小姐

　　在北京小吃中,，豆汁兒可算最為“甲之蜜糖,，乙之砒霜”的食物之一———愛喝的人極愛，幾天不喝就饞得慌,，而不愛的人……“啊,，拿走拿走,！”

　　你是豆汁兒黨嗎？北京最地道的豆汁在哪兒呢,？

　　《大宅門》里,，白家老爺子帶著小孫子在街邊的豆汁兒攤喝豆汁兒，還不足兩歲的白景琦喝得歡,，就著爺爺手里的勺兒一口又一口,。老爺子喜歡道：嘿，這才是我孫子,！——要問北京人怎么愛上喝這“灰綠色的、又酸又臭的稠豆湯”,？可能就是這樣一代代一口口喂出來的,。

　　豆汁兒深受北京人的喜愛，連京劇也有唱豆汁兒的,。有名的京劇《金玉奴》原名就叫《豆汁兒記》,，講的卻是一個(gè)傷悲的故事：

　　臨安丐頭金松之女玉奴，于雪天拯救一凍僵書生莫稽,，飲以豆汁,。金松歸，以玉奴嫁之,。莫入京應(yīng)試,，父女討飯以助莫稽,。后莫中試，嫌玉奴出身卑微,，起殺心,，推之入江。

　　看到這兒,，只覺得負(fù)心漢可惡可恨,，為玉奴不值，嘆人心之險(xiǎn),。然而故事到這并沒有完：

　　玉奴落水,，為巡按林潤所救，認(rèn)為義女,。其后,，林稱有女，招莫入贅,，莫喜從之,。洞房中玉奴預(yù)伏仆婢，持棒痛打莫稽,。

　　好故事是這樣,，比春晚的小品反而得贊。

　　在食物的某種分類里,，豆汁兒可能要與臭豆腐,、榴蓮等歸為一類，愛者極愛,，恨者覺得“臭不可聞”,，跑八丈遠(yuǎn)。

　　可對(duì)于愛喝豆汁兒的人來說,，豆汁兒絕沒什么臭味兒,，甚至魅力十足。那口感,、那回味,，那一口下去熨帖的舒服勁兒，一段時(shí)間不喝還饞呢,！

　　汪曾祺先生作為非北京土著的豆汁兒擁躉,，寫過這么一段——

　　豆汁兒是什么味兒？這可真沒法說,。這東西是綠豆發(fā)了酵的,，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水,，酸臭,。愛喝的說：別的東西不能有這個(gè)味兒———酸香,！

　　豆汁兒是好東西。純綠豆發(fā)酵的,，清爽刮油,，夏天端上一大碗喝了還敗火祛暑，被稱為老北京的可樂,。豆汁兒也便宜,，即便是現(xiàn)在，在我住處旁的老磁器口豆汁店仍一塊五一大碗,，三四塊錢能買一大袋,。

　　嫌塑料袋裝著不講究？住在附近的主婦們便拿著保溫桶,、小鍋等家伙事兒來盛豆汁兒了,，環(huán)保時(shí)尚賽過星巴克。但豆汁也金貴,，因?yàn)闃O易腐壞,，所以無法像豆?jié){那樣批量包裝生產(chǎn)，仍是現(xiàn)做現(xiàn)賣,，超市里買不著,。

　　喝豆汁兒不就油條，也不放糖,，咸菜和焦圈配著才對(duì)路,。咸菜非得是最本地的“水疙瘩”切的細(xì)絲，拌上辣椒油,。就幾根咸菜,，吸溜吸溜喝兩口豆汁兒再夾著炸得酥脆的焦圈沾一下、咬一口,，酸,、辣、燙,，這才圓滿舒坦,。

　　說起北京最火的喝豆汁兒的地，不能不提老磁器口豆汁店,。磁器口豆汁現(xiàn)在開了好幾家分店了，但無論哪個(gè)分店都還是上世紀(jì)簡(jiǎn)單樸素的樣子：一個(gè)不大玻璃櫥里擺著燒餅,、炸糕等幾樣小吃,，一個(gè)臺(tái)子專門盛豆汁兒，油餅現(xiàn)炸,，炸好了喊你：師傅,，油餅得了,！

　　龍?zhí)逗值旰吞靿偟耆俗疃啵瑩?jù)說也是最正宗,、品質(zhì)最穩(wěn)定的———豆汁兒味兒正,，不淡，焦圈也炸得恰到好處,，但鮮有不排隊(duì)的時(shí)候,。當(dāng)然，錦芳,、護(hù)國寺,、隆福寺小吃的豆汁兒也差不了。

　　北京好喝的豆汁兒,，幾乎都集中在東城,、西城兩區(qū)，西城的護(hù)國寺小吃,、牛街寶記豆汁,，天壇附近的錦馨豆汁、老磁器口豆汁,，磁器口的錦芳,，龍?zhí)逗睦洗牌骺诙怪值甑鹊炔灰欢恪?/p>

　　要說北京是什么味兒的，絕少不了這灰綠色的發(fā)酵綠豆湯的味道,。就像汪曾祺老爺子《豆汁兒》中的第一句話：沒有喝過豆汁兒,，可不算到過北京呢！