入秋時節(jié),，蓮子上市,，既給人們添了口福，又有助于補身健體,。

蓮子是睡蓮科植物——蓮的成熟種子,，主產(chǎn)于湘,、浙,、閩,、蘇、皖等省區(qū),。我國有不少蓮之名品,，如江西的“廣昌通心蓮”,、浙江的“麗水白蓮”,、湖南的“湘蓮”等。從栽培地點上區(qū)分，蓮子有田蓮,、池蓮和湖蓮之別,，以田蓮的質(zhì)量最好；以采收季節(jié)論,，有伏蓮和秋蓮之分,，伏蓮顆粒大而飽滿，脹性好,，入口軟糯,；而秋蓮顆粒瘦長，脹性差,，入口較硬,。談到種類，蓮子又可分為白蓮,、冬瓜蓮,、紅蓮和通心蓮，品質(zhì)以白蓮最佳,，紅蓮為差,。其中白蓮脫皮、通心,，籽粒潔白,；紅蓮不脫皮，不通心,；通心蓮則以剛成熟尚未完全老的蓮子,，經(jīng)除皮去蕊加工而成；冬瓜蓮,，多為湖蓮母藕結(jié)的果實,。

蓮子味甘澀性平，有養(yǎng)心益腎,、補脾澀腸之功效,，治夜寐多夢、遺精淋濁,、久痢虛瀉,、婦人崩漏帶下?！度沼帽静荨穼懙?，蓮子“止煩渴，治瀉痢,，止白濁,?！薄侗窘?jīng)》認為蓮子“主補中，養(yǎng)神益氣力,?！薄侗静菥V目》上講到蓮子的功效為“交心腎，厚腸胃,，固精氣,，強筋骨，補虛損,，利耳目,，除寒濕，止脾泄久痢,?！鄙徸訝I養(yǎng)豐富，每100克蓮子可食部分含蛋白質(zhì)66克,、脂肪2克,、碳水化合物62克、鈣89毫克,、磷285毫克,、鐵64毫克。此外,，還含多種維生素,。

蓮子，嫩可生食,，熟食軟糯,，可以作羹，也可磨粉煮粥,，或搗碎和米煮粥飯食,。如今宴席上的甜食多用蓮子制作，如江蘇名菜“琥珀蓮子”,，酥爛軟滑,，口味香甜；潮州名菜“清甜蓮子”,，蓮子松化,，味道清新；湖南名菜“冰糖湘蓮”,，湯清蓮白,，甜糯清香；“撥絲湘蓮”,，色澤黃亮,，外脆肉糯,；山東名菜“冰糖湘蓮”，口味清甜,，風(fēng)味誘人；溫州名菜“棗蓮燉雪蛤”芳香四溢,，柔滑甘美,。

蓮子也可烹制成咸味佳肴，如浙菜中的“蓮香脫骨雞”,，口感酥鮮,，蓮香潤齒。此外,，民間常見的八寶飯,，其配料中也含有蓮子。而江蘇點心“蓮子血糯飯”柔糯腴潤,，甜中帶香,；蓮子去皮后與糯米煮成的蓮子粥，清香味美,；燉蓮羹,，更為席上解酒醒脾之甜菜，為食客所津津樂道,。

蓮子在藥膳中也占有一席之地,。如龍眼蓮子羹，蓮子清香,，龍眼味甜,，食之能養(yǎng)心安神，益腎健脾,；雪花蓮子,，以蓮子為主料與雞蛋清合制而成，白如雪花,，味鮮甜香,，食之能補腎健脾；蓮子湯,，以干蓮子為主料蒸煮而成,，清香可口，食之能理氣解暑,，去火清涼,；冰糖梅花蓮子，以去心蓮子,、以銀耳為主料蒸制而成,，食之能滋陰潤肺,，補脾安神。（繆士毅）