進(jìn)入深秋,，天氣越來(lái)越冷。此時(shí)領(lǐng)上家人,，或約上三五好友,，來(lái)一場(chǎng)火鍋饕餮，在寒冷的天氣中暖心暖胃,，是一個(gè)非常棒的選擇,！但火鍋怎樣吃更健康？鍋底,、小料怎么選更養(yǎng)生,？涮肉、涮菜又按什么順序更有益,？記者采訪(fǎng)了山西省煤炭中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師沙巖,。“對(duì)于鍋底,，通常更多的人喜歡選擇麻辣鍋,?！鄙硯r說(shuō),，麻辣鍋由于含油脂較高，很多人在大快朵頤的同時(shí)會(huì)吃進(jìn)大量的脂肪和熱量,，長(zhǎng)期食用會(huì)給身體帶來(lái)極大危害,。建議大家選用清湯、菌湯或海鮮鍋,但尿酸高的人不宜選菌湯和海鮮鍋底,，清湯鍋底熱量較低,，對(duì)身體有益。喜歡吃辣的人可吃清湯鍋底,，蘸辣料,。如實(shí)在非辣不歡的人，建議選擇鴛鴦鍋,，且辣鍋開(kāi)了,，可舀掉上面的浮油。對(duì)于一般的食材可在辣鍋里涮,，但對(duì)于吸油量大的食材,，如茼蒿、娃娃菜、腐竹,、凍豆腐等,，一定要在清湯鍋里涮，這樣可以減少更多的油脂和熱量進(jìn)入體內(nèi),。

通?；疱伒陚涫軞g迎的蘸料有沙茶醬料、香油料,、芝麻醬料,，但沙巖告訴記者，這些小料熱量極高,。因此建議大家再吃火鍋時(shí)學(xué)會(huì)自配小料,。如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯,、醋,，再根據(jù)自己喜好加一些蔥花、香菜,、蒜末等,，喜歡吃辣的人這時(shí)可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料,。

許多人和好友吃火鍋,，喜歡吃很長(zhǎng)時(shí)間，“吃火鍋時(shí)間不宜太長(zhǎng),，因?yàn)榛疱伔磸?fù)沸騰,，易形成致癌物如亞硝胺等，因此吃火鍋的時(shí)間應(yīng)以一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)為宜,?；疱仠荒芊磸?fù)食用，要及時(shí)倒掉,?！鄙硯r說(shuō)。

很多人在吃肉類(lèi)時(shí),，為了追求鮮滑口感,，往往將食材稍稍一涮就吃?！斑@樣的做法其實(shí)很不衛(wèi)生,，易導(dǎo)致病原微生物、寄生蟲(chóng)侵入人體,。涮食肉類(lèi)呢,，建議大家少量多次夾食,，如鍋內(nèi)還有肉，又繼續(xù)下生肉,，涮煮時(shí)間應(yīng)重新計(jì)算,。一般建議選擇新鮮手切或機(jī)切肉類(lèi)如新鮮肉、魚(yú),、蝦等,，不建議選擇半成品，如肉丸,、魚(yú)丸,、蝦丸等?！?/p>

沙巖告訴記者,，其實(shí)吃火鍋也講究順序?！熬?lèi)先放既可喝湯養(yǎng)生,，又可提鮮，然后煮葉子菜,，其它配菜,，接著煮肉類(lèi)，這樣的進(jìn)餐順序可使更為健康的膳食纖維,、維生素,、微量元素食用在先，更有益身體吸收,，也阻止一些油脂的攝入,，減慢碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)，以減緩血糖快速升高,。尿酸高的人菌類(lèi),、肉類(lèi)最后煮食,?！?/p>

溫馨小貼士：

1、 吃火鍋深色葉菜必不可少,，尤其是深綠色葉菜,，點(diǎn)菜種類(lèi)要按人數(shù)減一原則，如五人吃火鍋,，則蔬菜種類(lèi)應(yīng)選擇四種,。蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間煮，其營(yíng)養(yǎng)成分易遭到破壞,。

2,、 內(nèi)臟作為代謝器官,，最易造成微生物、重金屬,、農(nóng)藥殘留,，最好少吃。

3,、 內(nèi)臟,、海鮮、牛羊肉,、蘑菇,、豆制品等易引起尿酸增高，從而引起痛風(fēng),，尿酸高的朋友少吃,。

4、 火鍋中撈出來(lái)的燙食晾涼后再吃,，以免刺激胃腸道,。

5、 有喝湯習(xí)慣的人可以先喝湯,、后涮菜,。進(jìn)餐過(guò)程中火鍋湯由于反復(fù)煮開(kāi)，會(huì)含有一些對(duì)人體有害的成分,，因此不可再喝,。（記者　李永江　實(shí)習(xí)生　黃巧慧）