蔬菜汁，有人用它來減肥，有人用它來美容,，還有人用它來防治癌癥或心臟病,。蔬菜汁真有那么神奇的作用么？

蔬菜在榨汁過程中水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里,，而不溶性膳食纖維會(huì)留在渣中,。因?yàn)樵S多礦物質(zhì)是跟著纖維素一起走的,，所以留在渣中的也不少,。在美國農(nóng)業(yè)部的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫里，100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克,，而100克胡蘿卜則是2.8克,。再考慮到100克胡蘿卜榨不出100克胡蘿卜汁，因此可以清楚地看出二者的差別,。此外,，蔬菜的有益成分中有一些植物化學(xué)成分，包括很多抗氧化劑,，對氧氣比較敏感,，在榨汁過程中被充分地釋放出來，會(huì)被氧氣氧化,。典型的如維生素C,，不同的蔬菜和榨汁方式會(huì)有不同程度的損失。有的蔬菜汁是“打”,，而不是“榨”,，也就是保留了殘?jiān)＿@樣的蔬菜汁更準(zhǔn)確地應(yīng)該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”,，它相當(dāng)于把應(yīng)由牙齒承擔(dān)的工作提前用打漿機(jī)來代勞了,。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質(zhì)的損失,，但氧化損失的問題依然存在,。

蔬菜汁沒有特殊的養(yǎng)生功效

蔬菜汁可以算是一種生吃的方式。與加熱烹飪相比,，它的抗氧化成分可能會(huì)損失得少一些,。不過蔬菜榨汁或者打漿畢竟不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，有些損失的營養(yǎng)成分可以通過多吃來彌補(bǔ),。人們吃食物,，不僅僅是為了攝取營養(yǎng)，口味和便捷也是重要的方面,。榨汁或者打漿比其他烹飪方式更加便捷,，也有很多人更喜歡它們的口味。對于不方便烹飪蔬菜,，或者本來不喜歡吃蔬菜的人,，如果榨汁或者打漿能夠增加吃蔬菜的量，就是很有意義的事情,。尤其是對于不喜歡吃蔬菜的小孩子來說,，如果蔬菜汁更容易讓他們接受,，就完全值得去做。

需要注意的是,，這里說的蔬菜汁是現(xiàn)打,、沒有加入其他成分的純蔬菜汁。與果汁相比,，蔬菜汁或者蔬菜漿的味道并不好,。如果為了好喝，可以在里面加入糖等調(diào)味成分,，那么就增加了其他成分的攝入,。糖對于多數(shù)人而言是應(yīng)該限制的。市場上還有些商業(yè)化的蔬菜汁,，為了口味和保存需要經(jīng)過加工與調(diào)味,，就更不如直接吃新鮮的蔬菜了。

作為一種吃蔬菜的方式,，榨汁沒有什么問題,，打漿比榨汁還要好一些。但是,，它們僅僅是吃蔬菜的方式,，與其他吃蔬菜的方式相比，不會(huì)對減肥,、美容有多少額外的功效,。