天氣炎熱沒胃口,？一盤脆爽的涼拌木耳能不能開胃？如果每天能夠吃上100克左右（濕重）的菌菇類,、藻類食物，真是再好不過了。木耳受到不少人的喜愛,，也流傳著許多吃木耳的好處以及食用禁忌,。記者咨詢了營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的朱曉倩老師，各種說法孰真孰假,，我們不妨聽聽她怎么說。

木耳泡時(shí)間太長會(huì)有毒？

2015年7月,，浙江的陳先生吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，導(dǎo)致多個(gè)臟器功能衰竭,，搶救一周后才脫離危險(xiǎn),。

2016年7月，福建的一對(duì)夫妻,，也是因?yàn)槌粤伺萘?天的木耳,，雙雙食物中毒,。

新聞報(bào)道之后，網(wǎng)上不少人表示擔(dān)憂：木耳泡時(shí)間長了有毒,？那這木耳還能不能吃了,？

其實(shí)木耳本身并沒有毒素，也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素,。

如果購買的木耳僅在某一次長時(shí)間泡發(fā)后導(dǎo)致食物中毒,，更有可能，是泡發(fā)過程中,，細(xì)菌,、霉菌等污染了木耳，并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致的,。

現(xiàn)在是炎夏高溫時(shí)節(jié),，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，一般用冷水泡4小時(shí)左右就差不多了,。如果水溫高,，泡的時(shí)間可以更短。

總之,，看一看,、捏一捏，木耳軟了就可以,?；蛘呖梢愿惨粚颖ｕr膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā),。

一旦木耳出現(xiàn)異味,、糟爛等情況，就不要食用了,。

木耳能降三高嗎,？

先說說降壓功能——木耳并不能降壓。

木耳是一種健康的食物,，富含蛋白質(zhì),、脂肪、多糖和鈣,、磷,、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1 ,、維生素B2,、煙酸等。

但是,，營養(yǎng)再豐富,，它也只是一種食材,，并沒有什么獨(dú)特的降壓的功效。

不愛吃木耳的人,，一樣可以通過吃其他的菌菇類來獲得同樣的營養(yǎng),。

至于降糖降脂，目前的研究認(rèn)為,，黑木耳多糖具有一定的降血脂,、降血糖、預(yù)防心血管疾病等潛能,，但僅僅是實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù),，而沒有實(shí)際生活中的效果統(tǒng)計(jì)。

能確定的一點(diǎn)是,，僅僅靠日常食用木耳,，不能保證能降低血糖、降低血脂,。

健康頭條的建議是,，愛吃就多吃，不愛吃就少吃,。沒必要為了降三高,，逼著自己頓頓都要吃點(diǎn)木耳。因?yàn)樾帕诉@種錯(cuò)誤的說法,，而耽誤了正規(guī)治療,，就更是得不償失了。

把木耳當(dāng)作普通蔬菜,，作為均衡膳食的必需部分就行,。

消化功能差的人不能食用木耳？

有這樣的說法：木耳富含膳食纖維,，因此容易腹瀉、消化功能差的人要少吃木耳,，否則會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣,、腹瀉。

實(shí)際上,，未經(jīng)泡發(fā)的干木耳,，膳食纖維的含量確實(shí)非常出眾。但是,，鮮木耳或吸水泡發(fā)后的木耳,，膳食纖維的含量是會(huì)下降很多的，大約為每100克含有2.6克左右的膳食纖維,，比部分蔬菜和水果略高,，但是和粗糧雜糧是沒法比的,。

所以，即使消化功能差,，將木耳當(dāng)作普通蔬菜吃是完全沒有問題的,，不需要刻意不吃。

木耳能減肥,、緩解便秘嗎,？

膳食纖維，對(duì)于減肥和緩解便秘,，確實(shí)有幫助,。

但就像前面提到的，木耳中膳食纖維的含量并不算出眾,。因此僅僅靠吃木耳,，是不會(huì)減肥或緩解便秘的。

木耳的熱量非常低,，是一大優(yōu)勢,。吃木耳，同時(shí)也要多吃全谷類,、粗雜糧,、蔬菜、水果等,，吃夠足量的膳食纖維,，增加較強(qiáng)的飽腹感，控制食欲,，加上適量的運(yùn)動(dòng),，才真的對(duì)減肥和緩解便秘有幫助。

木耳可以清肺嗎,？

遇到空氣污染嚴(yán)重或霧霾天時(shí),，常會(huì)看到文章推薦吃木耳來清肺。

PM2.5通過呼吸進(jìn)入肺,，可能引發(fā)呼吸道癥狀,。但是，木耳則通過我們的消化道進(jìn)入體內(nèi)的,。兩者完全沒有見面的機(jī)會(huì),，更談不上「清除」。

如果硬要扯上關(guān)系,，那就是：如果多吃木耳的同時(shí),，保證膳食營養(yǎng)均衡、適宜的運(yùn)動(dòng)和充足的睡眠,，確實(shí)能提高身體的免疫力,。不過這樣一來,，也很難把「抗霧霾」歸功于木耳了。

有出血傾向的人不能吃木耳,？

黑木耳有活血功效,，有出血傾向的病人，不宜食用,。

這種說法,，大概是源自黑木耳中多糖成分的「抗凝血」作用。

不過,，目前并沒有食用木耳造成出血的報(bào)道,，大家無需擔(dān)憂。實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出抗凝血作用的,，是提純濃縮的木耳多糖成分,，不是我們?nèi)粘Ｊ秤玫呐莅l(fā)后的木耳可以等同的。

如果出于對(duì)「萬一出血」的擔(dān)憂,，還是保守地在月經(jīng)期避免食用木耳,，改為多吃其它蔬菜、水果或菌類,，這樣也沒問題,。