由于泡菜制作時(shí)間短,，所含的亞硝酸鹽較多,，雖然好吃，但肝炎病人因肝部疏泄功能受損,，常吃泡菜會(huì)對(duì)健康有害,，因此,，肝病患者最好不要吃泡菜,。

泡菜是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調(diào)料制作成的一種半成品菜。泡菜制作方便,，所需時(shí)間短,，并用料水浸泡，因此,，都含有一定量的硝酸鹽類,。而制作泡菜的材料一般是色澤鮮嫩的蔬菜，用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時(shí),，硝酸鹽在一些細(xì)菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽,；硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，可在組織代謝作用下生成亞硝胺,。亞硝酸鹽和亞硝胺都對(duì)人體有害,，特別是亞硝胺有致癌作用。