在日常生活中,，人們對于蔬菜通常都是炒,、蒸,、煎,、炸這幾種做法,，但卻忘了可以把蔬菜做成泡菜吃,，泡菜不僅美味,，還可降低膽固醇,、預(yù)防癌癥、促進消化,、預(yù)防傳染病,。不僅如此泡菜還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道健康,。吃飯的時候吃一點泡菜,，能讓你遠離癌癥，也能提高你的免疫力,！

看到這,，很多人或許就會有疑問了：不是都說腌制類食品含有亞硝酸鹽,、會致癌嗎？作為一種腌制食品,，泡菜為什么還能防癌,。這主要是因為，泡菜在腌制過程中會產(chǎn)量乳酸菌,。乳酸菌不具備硝酸還原酶,，所以純?nèi)樗峋l(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量很低。

如果還是不放心可以在泡菜腌制的時候加入一些鮮姜,、鮮辣椒,、大蒜、大蔥,、洋蔥,、紫蘇等配料，有助于降低亞硝酸鹽水平,。還有就是要嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝,，腌制時間盡量久一些，超過三周,，或者是幾個月之后的泡菜亞硝酸鹽含量其實很低,。泡菜其實不僅能防癌，還有其它的功效,，下面我們一起來看下,，泡菜的功效都有哪些。

泡菜的功效都有哪些

1,、 抗癌

泡菜中含有豐富的具有很強大的抗癌作用的異硫氰酸酯,。泡菜中含有助于激活身體中的部分酶-硫代葡萄糖苷，而這些酶都是天然抗氧化劑,。泡菜中還含有類黃酮,，能夠幫助保護身體動脈免受損害，預(yù)防動脈腔縮小,。

2,、 預(yù)防中風(fēng)

泡菜富含膳食纖維，控制壞（LDL）膽固醇水平,，預(yù)防中風(fēng),。

3、 保護心臟

泡菜含有抗氧化劑,，如維生素E,、維生素C與β—胡蘿卜素，經(jīng)常食用能保護心臟。

4,、 預(yù)防骨質(zhì)疏松

泡菜中含有豐富的礦物質(zhì),，有益于骨骼健康。它們有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展,，特別是其中所含有的維生素K,，能夠通過調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的產(chǎn)生來幫助身體保持骨骼健康。這些蛋白質(zhì)是維持骨骼礦化所必需的,。

5,、 預(yù)防高血壓

研究發(fā)現(xiàn)，泡菜中的乳酸菌,，發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽,，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，在體內(nèi)能抗高血壓,。

泡菜的做法

食材：圓白菜,、胡蘿卜、干辣椒,、香醋,、白糖、鹽,、花椒適量,。

做法：

*將圓白菜洗凈切成塊；胡蘿卜去皮洗凈,，切菱形片,。

*鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出,。

*關(guān)火下入圓白菜燙至變色撈出,，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。

*鍋置火上少許油炸糊花椒,、干辣椒,。

*趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調(diào)入香醋3勺,、白糖3勺、鹽1/3勺,、炸辣椒,、花椒。

*拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用,。

看完上面這篇文章,，現(xiàn)在大家知道泡菜是怎么做的了吧。蔬菜這樣吃，竟然有驚人的功效,。常吃泡菜,，可以讓你遠離癌癥、中風(fēng)和骨質(zhì)疏松,。學(xué)好后,，做給家里人嘗嘗吧！