中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

生活水平的提高讓越來越多人重視食物的營養(yǎng)與安全,，不少人選擇肉類時會優(yōu)先選擇營養(yǎng)價值高的海鮮，但如何聰明又安全的選擇也很重要,。

深海魚選食草的,。深海魚是公認的營養(yǎng)高手,，但最好選擇含汞量低的食草魚。平日常見的黃花魚,、秋刀魚,、帶魚、鲅魚,、鯛魚等都是食草海魚,，二十二碳六烯酸（又稱DHA、腦黃金）含量也不低,，特別是秋刀魚,。銀鱈魚也被很多人喜愛，但它的含汞量雖未超過國家許可的殘留標準，但比帶魚,、黃花魚高,，偶爾吃一次無需擔心，建議每周不超過一次,。

淡水魚營養(yǎng)也不低,。淡水魚腦黃金含量也不少，其中鱸魚就不遜色于海魚,，脂肪多的鰻魚也不錯,。

貝類偶爾少量吃。貝類的腦黃金含量高,，但易富集重金屬,，大量吃較危險，偶爾少量吃為佳,。

正確烹調(diào)保營養(yǎng),。烹飪方式對保留營養(yǎng)至關重要?？局苹蚯逭羰潜Ａ裟X黃金的最佳方式,。脂肪含量高的秋刀魚、銀鱈魚等即使油煎也不用放油,；或者油煎時盡量少放油或使用不粘鍋,。否則腦黃金比例會大幅下降。

同時,，吃海鮮時最好搭配點蔬果,，蔬菜、水果,、全谷物等各種富含膳食纖維的食物是清除污染的能手,，奶類和豆類中的蛋白質(zhì)也有利于減少汞的傷害、排出重金屬,，宜常吃,。