作為中國早餐界耀眼的“黃金搭檔”,，油條和豆?jié){是廣大老百姓喜愛的早餐食品,，香酥蓬松的油條更是能讓沉睡一整夜的味蕾重新蘇醒,。

近日,，有這么一條新聞引起了網(wǎng)友們的議論紛紛：一些城市市民舉報(bào)說，街邊早點(diǎn)鋪的油條之中加入了洗衣粉,，所以吃起來才更脆更蓬松,。

在中國這個(gè)食品安全問題讓人憂心忡忡的國度，大家不會(huì)對(duì)這樣一條新聞產(chǎn)生質(zhì)疑,。

那么,，為什么要往油條中加洗衣粉？這是謠言還是真相,？我們一起來看看,！

油條為什么會(huì)有機(jī)會(huì)和洗衣粉“親密接觸”？

大家都知道油條是由面團(tuán)發(fā)酵之后油炸制成的食品,，原料簡單,，但是好吃不好吃、蓬松不蓬松,，就要看膨松劑的效果了,。

膨松劑在面團(tuán)之中，受熱之后釋放出氣體或者其他物質(zhì),，使得油條在油炸之后變得蓬松,，外表松脆，里面松軟,，口感良好,。

網(wǎng)傳的洗衣粉油條,，指的就是用洗衣粉充當(dāng)面團(tuán)膨松劑的油條,。洗過衣服的人都知道，洗衣粉的起泡能力良好,，但是是不是真的可以用來做油條呢,？

有好奇的網(wǎng)友已經(jīng)做了實(shí)驗(yàn)了，實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人大跌眼鏡：分別用了兩團(tuán)面進(jìn)行發(fā)酵,，一種添加了洗衣粉,，另一種沒有添加洗衣粉，面團(tuán)發(fā)好后,，用同樣的方法在油鍋中炸好油條,。把兩種炸好的油條拿來對(duì)比，發(fā)現(xiàn)正常油條的酥松度很好,，表面酥脆中間松軟,，斷面有氣孔和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；加有洗衣粉和泡打粉的油條,，表面更加酥脆,，但不松軟，輕輕一碰就會(huì)折斷，斷面是一個(gè)大氣孔,，沒有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),。

也就是說，用洗衣粉做油條,，雖然是能做出來外形類似的成品,，但是絕對(duì)是不合格的油條，很輕松就能鑒別,。

而且常用的食品膨化劑價(jià)格低廉，沒有必要選擇洗衣粉來替代,。食品安全監(jiān)管部門也對(duì)此進(jìn)行了辟謠,，看來用洗衣粉做油條的說法基本可以判斷為謠言了，油條愛好者們也沒必要過度擔(dān)憂,。

油條身上的金“鋁”玉衣到底是什么,？

很多人都聽說過這么一個(gè)說法：油條中含有鋁元素，吃多了會(huì)導(dǎo)致健康受損,。

首先必須承認(rèn),，這個(gè)說法是真的。早年間,，油條選用的膨松劑大多是明礬,，明礬是十二水合硫酸鋁鉀是俗稱，在反應(yīng)之后會(huì)產(chǎn)生氫氧化鋁,，被人體吸收,。

對(duì)于人體來說,，鋁是一種低毒,、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素,。它是多種酶的抑制劑,，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制,，從而使精神狀態(tài)日趨惡化,。因此，長期過量攝入鋁,，可導(dǎo)致老年癡呆,。

不過，國家早就意識(shí)到長期攝入明礬和鋁元素的危害,，現(xiàn)在市面上的油條大多采用的是無鋁膨松劑,，明礬已經(jīng)屬于被淘汰的膨松劑,，大家正常食用油條是不需要過度擔(dān)憂的。

油條為什么和豆?jié){是天作之合,？

愛吃的老百姓們發(fā)明了豆?jié){油條的黃金搭檔,，但是你知道嗎,，如此搭配可不是只有美味加倍那么簡單膚淺,。

油條富含脂肪、碳水化合物以及部分蛋白質(zhì),，少另外量的維生素及鈣,、磷、鉀等礦物質(zhì),。

最傳統(tǒng)的油條吃法是夾燒餅配以豆?jié){,，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸,，但缺乏鉀硫胺酸,，而油條，燒餅正好相反,，兩者能互補(bǔ),，是絕佳的組合。看來老祖宗研究出來的吃法中還是蘊(yùn)含了不少智慧的,。

不過，即使不必害怕“洗衣粉”油條,，即使不擔(dān)心鋁攝入過量,，即使豆?jié){油條搭配食用，油條也不是一種適宜多吃的食品,。

首先作為一種油炸的面食,，油條具有高熱量、高脂肪的特點(diǎn),，吃多了會(huì)導(dǎo)致血脂增高,，增加心血管疾病的隱患。

除此之外,，油條屬于高溫油炸食品,，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的,，會(huì)造成油脂老化色澤變深,，粘度變大，異味增加,，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸,、各種維生素等成分,，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,，形成二聚體,、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收,，而且還有致癌的風(fēng)險(xiǎn),。