餐館用過的油去哪兒了

5月的北京夜風習習,，深夜10點,，位于北京鬧市區(qū)的簋街燈火通明,、人頭攢動,，這條以小龍蝦聞名的美食街迎來了一天中的客流高峰,，一鍋鍋小龍蝦冒著熱氣被端到食客面前,。無論哪一種烹飪方法,，小龍蝦的美味都離不開高溫油炸，油料的質量直接關系著小龍蝦的口感與食客的安全,。有的店鋪為了證明沒有用地溝油,，將一桶桶精制食用油當眾倒入油鍋，打消食客的顧慮,。

不過，使用過的食用油去哪兒了,？是被店家回收當作“千滾油”,，還是直接偷排進了污水管道，抑或是在食客散去后被騎著黃魚車的“地溝油”販子偷運至暗處,？

“各大餐飲店酒樓的后廚都有隔油槽,，隔一段時間就要清理,。隔油槽用來隔離油和雜質，水可通過,，一般酒店會與當?shù)匾恍﹤€體戶或部門合作,，定期清理隔油槽?！毖Ｑ笳f,，普通餐館剩飯菜中的含油量在3%左右，餐廳剩飯中的液體直接倒入下水道中,，洗碗水也直接排入下水道,，固體垃圾和不含油水的剩飯菜在每天晚上結束后放在一個混合垃圾堆中進行處理?？觳偷戤a(chǎn)生的餐廚垃圾和泔水都較少,，并且含油率也低，泔水收集于后廚垃圾桶中,，餐廚垃圾直接裝垃圾袋被收至垃圾站進行處理,。單位和學校食堂特點類似，就餐人員多,，時間集中,，但人均產(chǎn)生的垃圾和泔水量都較少，剩菜剩飯由專業(yè)公司收集處理,。

薛海洋向記者介紹了他那家餐館的廚師,，這名廚師更了解餐飲店后廚廢油的處理情況。

“我曾經(jīng)在一家酒店工作,，剛開始,，我們避開攝像頭直接將臟油倒進下水道，后來老板賣油的時候發(fā)現(xiàn)沒有臟油,，把廚師長罵了一頓,。之后，我們就把不是很臟的油倒進臟油桶里,?！鄙鲜鰪N師對記者說，“后來,，老板和一家環(huán)保公司簽了回收協(xié)議,，環(huán)保公司在廚房裝一個油水分離的箱子，定期來回收,，說是開發(fā)新型能源,。這家環(huán)保公司的工作人員穿著統(tǒng)一工作服，看著挺正規(guī)的,，至于回收的臟油到底干什么用了,，還真不知道,。”

“據(jù)我所知,，在一些餐飲店,，老板雇人把臟油煉成紅油，做水煮肉,、毛血旺等,。”這名廚師說,。