中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌

本報駐日本特約記者李珍

日本是人均壽命最長的國家,，這與他們的飲食關系密切，日本料理也有“世界第一健康菜”的美譽。俗話說“靠山吃山,，靠海吃?！?，海魚,、海鮮一直是日本人從古至今的主要食物和營養(yǎng)來源。在吃魚方面,，他們到底積累了哪些經驗,？

深海魚最受寵

世界上沒有哪個國家比日本人更愛吃魚了，每年人均吃魚100多公斤,，超過大米的消耗量,。日本沖繩島健康百歲老人比例一直遠高于世界上絕大部分地區(qū)。沖繩國際大學專家經多年研究得出結論,，多吃魚尤其是海魚是他們長壽的重要原因,。中國人也喜歡吃魚，清蒸鱸魚,、糖醋鯉魚,、蔥烤鯽魚,，但多是淡水魚和淺海魚。日本人則更鐘愛深海魚,，比如金槍魚,、三文魚、鮭魚,、鰻魚等,。海魚肉質相對細膩鮮美，營養(yǎng)價值大都超過河魚,，如含有較高的DHA（俗稱腦黃金,，對智力和視力發(fā)育至關重要）。而且,，富含不飽和脂肪酸——歐米伽3脂肪酸,，有助降低高血壓和心臟病的發(fā)病率。日本人鐘愛的章魚,、秋刀魚,、蠔等海鮮中，含有豐富?；撬幔兄档脱褐械哪懝檀?，減少甘油三酯,。

最講究新鮮度

日本人吃魚很講究新鮮度，刺身,、壽司等食物使用的都是生魚片,，好的日本料理店使用的魚都是當天打撈的，超市售賣的魚晚上7點以后就打半價,，因為日本人一般不吃“隔夜魚”,。生吃、燒烤,、油炸是日本人吃魚的主要方式,。生魚片往往蘸點芥末和醬油直接吃，烤魚就是把魚放在火爐上直接烤,，烤好的魚放點鹽和檸檬汁就可以了,。日本人還喜歡將鱈魚、鲇魚等魚肉,，裹上淀粉炸成魚排吃,，香酥美味。

配料三寶：芥末,、檸檬和姜

日本人做魚,、吃魚很少放多種調味品,，基本只有芥末、醬油,、鹽和姜末,。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能,，能解魚蟹之毒,，它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，不但能預防蛀牙,，而且對預防癌癥,、輔助治療氣喘等有一定效果；姜具有促進血液循環(huán),、祛風散寒等作用,；新鮮檸檬可與任何海鮮搭配，有助去腥,、提味,。

跟著季節(jié)吃魚

日本人吃魚非常講究季節(jié)性，一般只吃當季的新鮮食材,，符合養(yǎng)生之道,。每年3月~5月，六線魚,、烏賊,、蛤蜊、石鱸,、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”,，因為這個時段這些魚的肉質最鮮美，而且魚籽最多,；到了6月~8月,，鯵魚、鮑魚,、鰻魚,、鲇魚、黑目鯛等開始唱主角,，這些魚在夏天最肥美,；秋天則是康吉鰻魚、鰈魚（比目魚）,、秋刀魚,、金槍魚的天下；冬季當屬鱈魚,、鯖魚,、鮪魚等最美味,。

小貼士

由于日本人吃魚喜歡采用生吃、燒烤,、油炸等烹調方式,，雖然美味，但也有弊端,。生魚片中有大量寄生蟲,，烤魚要放鹽、蘸醬油,，導致鹽攝入超標,。日本政府也越來越嚴格要求日本料理店遵守生食烹調規(guī)定，對于中小學生的加餐,，已經基本取消了生食的供應,。中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌建議，我們學習日本人吃魚,，可取其精華,，多吃深海魚，不同的魚換著吃,，最好食用高溫烹調或事先冷凍處理過的魚肉,，可有效防止寄生蟲病?？爵~以清淡為主,，利用好檸檬、生姜等調味,。