雞年說雞,，當(dāng)然也離不開雞蛋的話題,。雞蛋是我們生活中必不可少的一種食物，富含蛋白質(zhì),、脂肪,、卵磷脂,、維生素和鐵、鈣,、鉀等人體所需要的營養(yǎng)素,，其氨基酸組成模式與人體相近，是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一,。

不以蛋殼顏色論“價(jià)值”

蛋殼的顏色有白色,、紅色、青色,、褐色等,，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定,，與雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)系,。

消費(fèi)者應(yīng)盡量選購清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查,、清洗,、風(fēng)干、油蠟處理,、分級(jí)后的蛋制品,，其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋,。若購買到未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費(fèi)者在購買后要盡快進(jìn)行清潔處理,，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn),。不要購買和食用毛雞蛋。

不要盲目追求“土雞蛋”

“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽,、小蟲,、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小,，但其售價(jià)往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍,，很多消費(fèi)者認(rèn)為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。但其實(shí)研究結(jié)果表明,，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值相似,，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

不必顧忌膽固醇而棄蛋黃

有些消費(fèi)者不敢吃雞蛋,，尤其是蛋黃,，認(rèn)為其中膽固醇含量高，食用后易誘發(fā)血脂升高,。最新研究結(jié)果表明,，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂,，人體食用雞蛋后其體內(nèi)的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,，并保持懸浮狀態(tài)，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積,?！吨袊用裆攀持改稀罚?016版）中建議“每天一個(gè)蛋、蛋黃不能丟”,。因此,，不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。

小貼士

雞蛋的保質(zhì)期受氣溫,、濕度的影響較大,。通常來說，溫度在2~5℃時(shí),，雞蛋的保質(zhì)期為40~60天,；在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右,；當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí),，鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天。消費(fèi)者應(yīng)適量購買雞蛋,；購買后應(yīng)立即置于冰箱低溫保存,，延長鮮雞蛋保質(zhì)期,，保障鮮雞蛋的安全和營養(yǎng)。