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關注老字號：“點心店賣烤鴨”能守好老手藝嗎,？

2017年02月17日 11:14 | 作者:林麗鸝齊志明杜海濤 | 來源：人民日報

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“銅鍋換成鐵鍋”,，還是老味道嗎？

與時代接軌,，才能始終與消費需求合拍,。在保持老手藝,、老傳統(tǒng)的基礎上，老字號也要用好新技術,、玩出新花樣,，打造出具有時代特色的新面孔

“剛開始看到‘青春逗’這三個字,，我以為是哪家不知名的餐飲店在利用‘青春痘’的諧音做營銷噱頭。直到進店點餐,、找店員詢問后才明白,，這是東來順火鍋推出的‘小號’。有老字號的手藝做支撐,，我們吃起來就放心多了,。”北京某外企市場運營副總監(jiān)宋晨思說,。

這家“青春逗”吧臺小火鍋位于北京站附近的萬豪酒店一層,，在宋晨思供職的公司旁邊。他告訴記者：“每次到這里吃飯,，38元的菌香雞湯風味套餐是必點,，羊肉、蔬菜,、面條都有,，足夠一人吃。羊肉味道與東來順一樣,，蘸醬也很鮮美,。”

在不變中求變,，是業(yè)內發(fā)展老字號的共識,，不變的是老底蘊、老內涵,，要變的是經營理念,、服務形式、技術表現(xiàn),。在品質消費大環(huán)境下,，老字號只有與時代接軌，才能更好地與消費需求合拍,。

在“青春逗”店內,，胸牌名為“戰(zhàn)豆”的店長告訴記者，目前“青春逗”在海淀五路居和燕郊還有兩家門店,，受眾定位是上班族,，以年輕人為主，周一到周五都能保持滿座率,，“公司今年在籌備另外幾家店面,，3月初還將在大眾點評等團購網上推出套餐優(yōu)惠券?！?/p>

對東來順推出的“小號”品牌,，也有消費者提出質疑,。在“青春逗”，記者就聽一些人說：“銅鍋都變成鐵鍋了,，還是老北京涮肉嗎,？”

編輯：梁霄

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關鍵詞：關注老字號老手藝賣烤鴨