“店里的各類小吃堅持手工制作，跟機器做的不一樣,?！焙榻▏恰昂橛洝必?fù)責(zé)人，他告訴記者,，老字號的老味道要靠老手藝傳承,，每份產(chǎn)品背后，凝聚著一絲不茍的匠人精神,，這是老字號文化的組成部分,，“雖然現(xiàn)在人工越來越貴，但老手藝要守住,，這是咱的看家本事,。”

“哪怕只要薄薄的一片年糕,，店里的伙計也會非常耐心,；你去買牛羊肉,，伙計會問要做什么菜，并根據(jù)不同菜肴的特點切不同部位的肉,。時間長了,，老伙計甚至?xí)浀媚慵业目谖短攸c?！鄙信吭谂＝指浇×?0多年,，外出就餐、買肉偏愛老字號,，最看中的是老字號傳承下來的老功夫,、老手藝。她說,，老手藝做出來的年糕更軟糯,、不硬心，手工磨的豆沙比機器磨的細(xì)膩,，上面的京糕條,、果料更好吃。

中國飯店協(xié)會副秘書長宋小溪認(rèn)為,，老字號能長盛不衰,，靠的就是自己的絕活。無論怎樣發(fā)展,，糕點茶葉老字號還是得做糕點茶葉,，烤鴨涮肉老字號還是得做烤鴨涮肉，理發(fā)洗澡老字號還是得做理發(fā)洗澡,，這是老字號的根,。

“如果慶豐包子鋪不做包子、賣包子,，改賣咖啡,、漢堡了，即使它還掛著慶豐的牌匾,，經(jīng)營得也許不錯,，但你能說它還是一個正宗的老字號嗎？”宋小溪說,。

“能紅火好幾十年的老字號,，不僅要靠老手藝，還要堅持童叟無欺,、貨真價實的老傳統(tǒng),。”洪建國認(rèn)為,，一些老字號品牌盲目鋪攤子,，空有老名號,，卻丟了老產(chǎn)品、老文化,，說難聽點,，是“掛羊頭賣狗肉”，以老字號之名,，行欺詐之實,，這樣的老字號，實際上是自斷生路,。

“老字號放平‘架子’,，一方面需要老字號珍惜名譽，不盲目鋪攤子,、上項目,，不殺雞取卵、過度消費老品牌,；另一方面,，有關(guān)部門也要加強知識產(chǎn)權(quán)保護，打擊假冒企業(yè),，倡導(dǎo)誠信經(jīng)營,，讓老字號發(fā)展環(huán)境更健康,?！彼涡∠f。