雞年春節(jié)消費(fèi)旺,，其中,，一些老字號的紅火成為市場新亮點(diǎn)。北京全聚德、天津狗不理的年夜飯一桌難求,，蘇州乾泰祥,、上海老鳳翔的服飾店顧客盈門，杭州知味觀,、成都賴湯圓的點(diǎn)心引來人們排起了長隊(duì)……

圖①：北京前門全聚德烤鴨店顧客盈門,。

圖②：北京牛街聚寶源餐廳內(nèi)坐滿了食客。

圖③：人們在都一處燒賣館前排隊(duì)候餐,。

圖④：消費(fèi)者在北京的謝馥春直營店選購香包,。人民視覺

中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出“引導(dǎo)企業(yè)形成自己獨(dú)有的比較優(yōu)勢，發(fā)揚(yáng)‘工匠精神’,，加強(qiáng)品牌建設(shè),，培育更多‘百年老店’”。近年來,，關(guān)于國內(nèi)老字號的爭議不斷,，有人說“老字號不行了”“老字號沒戲了”。然而,，據(jù)我們了解,，許多人仍有老字號情結(jié)，愿意去老字號花錢,。那么,，哪些人依然喜歡著老字號？老字號在消費(fèi)者心里還有多大分量,？什么樣的老字號最聚人氣,？供給側(cè)改革中，老字號經(jīng)營究竟有沒有明天,？新春伊始,，在老字號云集的京城，本報(bào)記者走街串巷,，對部分知名度較高的老字號進(jìn)行了實(shí)地探訪,。

找的是記憶

老字號品牌承載著幾代人的情結(jié)，一些忠實(shí)老顧客即使離開了故土,，也對老字號念念不忘

“你瞧,，這套嫁衣既保留了傳統(tǒng)特色，設(shè)計(jì)又比較新潮,，越看越滿意,。”2月4日,，53歲的北京市民張立春專門來到北京前門大柵欄5號瑞蚨祥綢布店,，幫女兒挑選嫁衣,。

記者跟著張立春翻看瑞蚨祥中式禮服的價(jià)格，一件普通的禮服五六千元,，用料,、繡工講究的禮服甚至需要三五萬元，可謂價(jià)格不菲,，但張立春覺得值：

“30多年前,，我結(jié)婚時(shí)就是在瑞蚨祥定制的嫁衣，現(xiàn)在女兒要出嫁了,，我還想在瑞蚨祥給她做一身禮服,，這里面既有我們老兩口美好的回憶，也有我們對她的祝福,?！?/p>

瑞蚨祥是有著150多年歷史的老字號。記者看到,，店內(nèi)各式嫁衣琳瑯滿目,。“選樣,、選料,、量體都得往前趕，手工定制工序多著呢,，你看這刺繡,，且得花時(shí)間?！睆埩⒋赫f,。

這年頭，還有多少人愿意去老字號消費(fèi),？

回答是：不僅有人去,，而且真不少。

對于眾多消費(fèi)者來說,，在多年商海競爭中得以傳承的老字號，生命力就在于“老”,，老手藝,、老味道、老功夫,、老派頭……老字號品牌承載著幾代人的記憶,，一些忠實(shí)的老顧客即使離開了故土，也總是對老字號念念不忘,，老字號的魅力跨越了時(shí)空,。

“這次回國探親,，我特意來謝馥春給母親買鴨蛋香粉?！痹谥x馥春前門直營店,，旅美華人劉婧對記者說。民間自古有“蘇州胭脂揚(yáng)州粉”“天下香粉莫如揚(yáng)州”的說法,，謝馥春就是創(chuàng)立于揚(yáng)州的化妝品老字號,，其歷史可追溯到1830年。

“我小時(shí)候看母親用過這個(gè)粉,，現(xiàn)在還記得那種香味,。其實(shí)，美國化妝品不貴,，但母親就愛用謝馥春這種國內(nèi)老字號的化妝品,，有一種歸屬感，也算是一份思鄉(xiāng)情結(jié)吧,?！眲㈡耗弥奶暨x的鴨蛋香粉，很開心,。

在買賣關(guān)系之外,，老字號與顧客之間還建立了情感聯(lián)系，時(shí)間越久遠(yuǎn),，這份喜愛越濃烈,。

“我今年60歲了，本命年,，特意來內(nèi)聯(lián)升挑雙千層底兒的布鞋,。”北京市通州區(qū)居民許光告訴記者,，他幼時(shí)家住前門大柵欄,，半個(gè)世紀(jì)前就在內(nèi)聯(lián)升買過鞋，“這么多年,，老是忘不了,，有一份感情在里頭?！?/p>

“牛街聚寶源的牛羊肉新鮮,、分量足，比這幾年新興的時(shí)尚餐廳口感地道,、更實(shí)惠,。一般的火鍋店，羊肉都是薄薄一盤,，我一個(gè)人就得要兩盤,，在這兒一盤足夠了,，貨真價(jià)實(shí)?！贝汗?jié)期間,，家住北京朝陽區(qū)的楊旭專門到牛街吃了一頓涮羊肉，“每逢過年,，在聚寶源吃銅鍋涮肉,，已經(jīng)成了全家人的保留節(jié)目?！?/p>

聚寶源每天上午11點(diǎn)開門,，但不少老顧客早上9點(diǎn)多就開始排隊(duì)領(lǐng)號。楊旭10點(diǎn)左右趕到,，領(lǐng)了11號,，全家在牛街逛了一圈回來用餐時(shí)，門外已經(jīng)有100多號在等位,，沒過多久,，招牌菜“鮮羊上腦”“手切鮮羊肉”就賣光了。

來自北京老字號協(xié)會(huì)的信息顯示,，今年1月,，稻香村、全聚德,、內(nèi)聯(lián)升等52家老字號企業(yè)參加了新春跨年促銷活動(dòng),，實(shí)現(xiàn)銷售額7000萬元，同比增長34%,，環(huán)比增長54%,，客流量增長25%。

北京老字號協(xié)會(huì)會(huì)長劉小虹認(rèn)為,，許多老字號品牌能夠長期傳承,，離不開誠信經(jīng)營、質(zhì)量保障,、特色服務(wù)等優(yōu)良傳統(tǒng),，贏得一代代消費(fèi)者的追隨。如今,，消費(fèi)需求不斷變化,，在尊重傳統(tǒng)文化價(jià)值及獨(dú)特品牌優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，越來越多的老字號注重通過創(chuàng)新滿足新需求,，迎來新生機(jī),。

愛的是品質(zhì)

消費(fèi)升級時(shí)代,，許多不同年齡段,、不同消費(fèi)層次的人們還愿意選擇老字號,，是因?yàn)橄嘈牌淇诳谙鄠鞯钠焚|(zhì)和品位

“中午吃同和居還是全聚德？”2月5日上午,，北京海淀區(qū)居民王杰夫婦帶孩子到什剎海玩,，在安排午餐地點(diǎn)時(shí)，經(jīng)過比較,，他選擇了同和居,，“全聚德已經(jīng)吃過幾次了，同和居也是老字號,，那些京味點(diǎn)心,、香噴噴的烤串，看著就讓人心動(dòng),，價(jià)格也實(shí)惠,。”

沿什剎海西側(cè),，依次分布著全聚德,、同和居、湘廚記,、甲丁坊等多家餐廳,。午餐時(shí)間，同和居,、全聚德等老字號的外賣窗口擠滿了顧客,。記者注意到，與全聚德,、同和居等老字號的火爆人氣相比,，湘廚記、甲丁坊等時(shí)尚餐廳的客流不多,。

記者一邊觀察,，一邊跟王杰閑聊?！艾F(xiàn)在全家在外面吃飯,，不僅要吃出味道，還想吃出名堂,?！蓖踅苷f，“全聚德,、同和居這些百年老店,，每道菜點(diǎn)都有著豐厚的內(nèi)涵，就餐環(huán)境也不錯(cuò),。到這樣的餐廳吃飯,，孩子能學(xué)到不少知識(shí)掌故,。那些時(shí)尚餐廳的菜品口感也挺好，但因?yàn)槭菐Ш⒆右黄鹁筒?，有年頭,、有故事的老字號餐廳顯然吸引力更大?！?/p>

同和居飯莊是北京最早經(jīng)營山東風(fēng)味菜的中華老字號,，開業(yè)于1822年，以“同懷和悅”為意,。什剎海同和居是北京總店,，營業(yè)面積超過600平方米。

記者跟隨王杰走進(jìn)同和居餐廳,，大廳里顧客坐得滿滿當(dāng)當(dāng),。在服務(wù)員的導(dǎo)引下，王杰一家在餐廳一角坐下,，點(diǎn)了兩道熱菜,、兩道涼菜、兩份點(diǎn)心,、一份烤串,，合計(jì)200多元。

同和居餐廳一位工作人員告訴記者：在同和居的客人中,，家庭餐占了一大半,，特別是在節(jié)假日期間。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢說,，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了2015年大規(guī)模洗牌和調(diào)整之后,，進(jìn)入微利常態(tài)。一些老字號在菜品質(zhì)量提升的同時(shí),，價(jià)格越來越親民,，大眾化、特色化餐飲成為主流,。

春節(jié)期間,，北京鴻賓樓、同春園,、烤肉宛,、烤肉季、峨嵋酒家,、曲園酒樓等老字號餐廳年夜飯銷售十分紅火,，一些老字號還推出半成品年夜飯，品優(yōu)價(jià)宜，給京城百姓帶來了歡樂,。

“今年的年夜飯,，訂在了鴻賓樓?！奔易”本┪鞒菂^(qū)的姜易對記者說，鴻賓樓推出多款“鴻運(yùn)當(dāng)頭團(tuán)圓家宴”,，里頭既有紅燒牛尾,、芫爆散丹這樣的鎮(zhèn)店名菜，也可以按照顧客喜好,，制作鴻賓樓全羊席中的個(gè)別菜肴,，“這是在一般餐廳里吃不到的?！?/p>

“選擇到店里就餐的以家庭消費(fèi)為主,。”烤肉季一位前臺(tái)經(jīng)理告訴記者,，“烤肉季的羊肉都來自西口綿羊,，新鮮味美，保留了傳統(tǒng)特色,，特別適合老人和兒童,。”

“大眾餐飲興起,，老字號大有可為,。”姜俊賢認(rèn)為,，餐飲消費(fèi)特色化,、主題化趨勢明顯，而老字號餐飲一般具有穩(wěn)定的質(zhì)量,、較高的辨識(shí)度,，是天然優(yōu)勢。近年,，一些老字號借力資本,，拓展更有時(shí)尚感的“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲服務(wù)，做大了老字號在餐飲市場中的份額,。