● 采用靈活的配餐方式,，在保證營養(yǎng)的前提下兼顧學(xué)生的飲食習(xí)慣,，盡量做到多樣化

營養(yǎng)餐不僅應(yīng)“營養(yǎng)”,，還應(yīng)“可口”。在營養(yǎng)餐的搭配上,，既要考慮營養(yǎng)方面的均衡，葷素進(jìn)行合理搭配,，又要考慮不同地區(qū)的飲食文化,，讓學(xué)生愿意吃。對于小規(guī)模學(xué)校,，可以由中心校安排統(tǒng)一配餐,，采取“一校開火，多校享用”的模式,，制作不同菜譜,，保證菜品及時(shí)更新。

● 規(guī)范食品安全管理,，避免安全隱患

嚴(yán)格執(zhí)行《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全保障管理暫行辦法》,，重點(diǎn)加強(qiáng)以下三個(gè)方面的管理：規(guī)范食品加工操作程序，在管理上保證各個(gè)操作環(huán)節(jié)無縫對接,；設(shè)置一套嚴(yán)格的食品安全監(jiān)督程序,，保證監(jiān)管無死角；建立完善的食品安全責(zé)任制度,，食品安全責(zé)任落實(shí)到人,，并且所有環(huán)節(jié)能夠?qū)崿F(xiàn)反追查。

樣本來源

調(diào)研樣本包括云南省(硯山縣),、山東省(即墨縣),、重慶市(酉陽縣)、貴州省(織金縣),、浙江省(玉環(huán)縣),、廣西壯族自治區(qū)(博白縣、靈山縣),、廣東省(東莞市樟木頭鎮(zhèn),、企石鎮(zhèn)、常平鎮(zhèn)),、江西省(蘆溪縣,、鄱陽縣)、湖南省(溆浦縣,、耒陽縣),、湖北省(大悟縣),、甘肅省(高臺縣)、四川省(南江縣),、河南省(固始縣,、鹿邑縣)、寧夏回族自治區(qū)(西吉縣)等14個(gè)省(自治區(qū),、直轄市),。其中，湖南溆浦縣,、湖北大悟縣,、四川南江縣、河南固始縣,、寧夏西吉縣,、云南硯山縣、重慶酉陽縣,、貴州織金縣等8個(gè)縣為連片特困地區(qū),；云南硯山縣、重慶酉陽縣,、貴州織金縣,、江西鄱陽縣、湖北大悟縣,、四川南江縣,、河南固始縣、寧夏西吉縣等8個(gè)縣為國家級貧困縣,。(作者均系中國農(nóng)村教育發(fā)展研究院教授)