食物養(yǎng)生

如今,，過年期間看電影是不少人的休閑選擇,，最近院線賀歲檔大片也都已經(jīng)開始預(yù)熱。而走進電影院的時候大家也少不了帶上一兩種看電影的標(biāo)配食物,，比如飲料和爆米花,。但是這種看似“約定俗成”的標(biāo)準(zhǔn)搭配真的營養(yǎng)嗎,？

首先，讓我們來看一下爆米花,。

玉米粒經(jīng)過高溫高壓的加工后,，使不能直接食用的糧食變成了方便食用的熟食，其中的淀粉,、蛋白質(zhì),、脂肪等大分子物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了不同程度的降解。在膨化過程中,，淀粉發(fā)生了糊化反應(yīng),，吸水性變大，容易受酶的作用,，最終形成的爆米花質(zhì)地柔軟,，容易消化吸收。而且,，蛋白質(zhì)徹底變性,，形成多孔結(jié)構(gòu)，使酶的作用位點增多,，也提高了人體對蛋白質(zhì)的消化率和利用率,。所以，爆米花比玉米粒的確有點優(yōu)勢,。

但是,，消化吸收更快的同時，血糖上升也變快了,。這就提醒了糖尿病患者朋友們,，應(yīng)該盡量少食用爆米花。

以前大街上常見轉(zhuǎn)爐式爆鍋的爆米花,，這種傳統(tǒng)工藝的爆米花含鉛比較高,。因為鍋中含有鉛，而高壓加熱的時候,，爆鍋內(nèi)的鉛就會熔化出一定量,，隨著蒸汽和煙污染爆米花。鉛元素如果攝入過量,，會對人體神經(jīng),、造血和消化等系統(tǒng)產(chǎn)生危害。如果是兒童,，鉛過量還可能導(dǎo)致抵抗力下降,、生長發(fā)育緩慢等健康問題。

現(xiàn)在電影院中賣的各種口味的爆米花已不再有鉛的困擾,。但是,，為了吸引更多的食客,，籠絡(luò)住我們喜歡甜蜜的味覺，爆米花在制作過程中會加入大量的人造奶油,、香精和色素,。爆米花變得更好吃，也含有了更多的能量和反式脂肪酸,，長期食用,，會增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。

接著,，我們再聊聊飲料,。

從補充水分這個角度來說，一個多小時的電影,，手邊必須得有一杯喝的,。但這杯喝的最好是白開水或礦泉水，而不是含糖飲料,。

甜甜的飲料很容易迷惑我們的大腦，一喝就停不下來,，大腦忘了自己下的是補充水分的指令,，完全迷醉在糖帶來的快感里，結(jié)果一口氣喝了一大杯,，我們攝入的糖分很容易就過量了,。知道嗎，一般碳酸飲料,、果味飲料,、茶飲料等的含糖量基本都大于5%。而攝入過多的糖會增加齲齒,、肥胖,、糖尿病和中風(fēng)等很多疾病的風(fēng)險。

其實,，看電影帶什么食物是一道并不困難的營養(yǎng)題,。偶爾“爆米花+飲料”的標(biāo)配不是不可以，但是從健康這一長遠目標(biāo)來看,，“水/酸奶+水果”等美味,、清爽又健康的組合才是上上之選。畢竟,，看電影本身是給自己的心靈放假,，在放松心情的時候，因為不營養(yǎng)的食物搭配給身體增加負擔(dān)就會破壞休閑的美好時光了,。 記者 張艷艷