中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 何麗

粉條含有淀粉、蛋白質(zhì),、膳食纖維和多種礦物質(zhì),，吃起來口感非常好。尤其是和肉一起燉,，滑軟筋道,，吸飽了肉香，極具誘惑力,。鮮為人知的是,，傳統(tǒng)工藝制作的粉條有個問題——顏色暗淡，不美觀,。于是,，一些黑心商販開始用吊白塊來改善粉條的賣相。他們將吊白塊加到淀粉漿里,，又用亮藍(lán),、檸檬黃等人工色素為粉條調(diào)色，這種粉條有害健康,。購買時,，需要掌握三招，“一看二聞三折”,。

看,，就是看顏色。粉條的顏色和它的原料有關(guān),，土豆粉條發(fā)青,，玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的，而紅薯粉條則呈不太好看的土黃色,，而且暗淡無光,，透明度差。豆類做成的粉條中,，綠豆粉條色白明潤,，泛著淡綠色，在陽光下閃閃發(fā)光,。其他豆類做成的粉條雖然也可以是白色的,，卻沒什么光澤。如果眼前的粉條顏色極白,，或者特別鮮亮好看,，那就很有可能用了吊白塊或染色劑。

聞,，就是聞氣味,。聞的方法有三種：第一種是直接湊近了聞；第二種是將粉條放在熱水里泡一會兒,，再湊近了聞聞味,；第三種則是將泡軟的粉條放到嘴里，嘗嘗滋味,。好的粉條無論是氣味還是味道,，都很正常。差的粉條就不一樣了,，有的有霉味,，還有的又苦又澀，嘗起來還很“牙磣”,，好像摻了沙子,。

折，就是折斷一根,，看看韌性,。好粉條的柔韌性和彈性都很好，根根分開,，既不會碎成小段,，也不會粘在一起，基本上沒有雜質(zhì),。質(zhì)量差的粉條不僅好幾根粘在一起,，碎段多，雜質(zhì)多,，有的還能看見霉斑,。

平時買粉條可以綜合運(yùn)用這三招，也可以用同樣的方法挑粉絲,。