硬水到底是什么水

硬水是相對于軟水而言的。水的“軟與硬”不像肉眼所見的固體物質(zhì)那么直觀,。有一個專門的標(biāo)準(zhǔn)來界定硬水還是軟水,，凡是硬度大于8的水都屬于硬水，反之就是軟水,。

所以說水的硬度是反映礦物質(zhì)離子含量的一個指標(biāo),。在實際燒開水的過程中，這些礦物質(zhì)會以一種沉淀的形式析出來,，不能被人喝進肚子,，也就是平時所見到的水垢。

所以盡管水的硬度肉眼無法看到,，但是在水燒開的過程中可以看出差別,。凡是燒開水時在水壺中留下水垢的都屬于硬水。

硬水是否會導(dǎo)致結(jié)石

有很多人經(jīng)常問道“用硬水淘米煮飯會不會導(dǎo)致結(jié)石,？”“用硬水洗菜會不會導(dǎo)致結(jié)石,？”腎結(jié)石、尿路結(jié)石的主要成分確實是草酸鈣,。如果人吃進去了太多的草酸,，草酸對我們?nèi)梭w是沒有用的，這些草酸反而容易與體內(nèi)的鈣結(jié)合,，如果再喝硬水就增加了一個草酸與鈣結(jié)合的“便利”條件,可能增加結(jié)石的風(fēng)險,。

但是，如果用硬水淘米,、洗菜,、焯菜，那么此時水中的鈣離子正好可以與菜中溶出的草酸相結(jié)合形成草酸鈣沉淀在體外,，即便被吃進肚子,，草酸鈣也難以被吸收，最終以糞便形式排出,。從而避免草酸與體內(nèi)的鈣相遇,，自然就可以減少結(jié)石生成的可能。

這個道理和“菠菜豆腐”其實是一樣的,。吃菠菜的時候隨餐吃點豆腐,，就是利用豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合在腸道中，隨糞便排出,，避免在體內(nèi)結(jié)石,。

硬水中的鈣能來補鈣嗎

水中的鈣吸收不成問題,，但是靠水補鈣并不靠譜。水中存在一部分溶于水的鈣離子,，這些離子無論如何加熱都不會沉淀,，能夠被吸收。同時水中存在加熱容易沉淀的鈣離子,，這些有一部分微弱的溶于水中也可以被吸收,。但硬水的鈣含量一般在100mg/1L左右，大概只有牛奶的十分之一,，也不及許多的蔬菜,。再加上這些鈣在水燒開的時候還要沉淀很多，留在水中的就更少了,。所以硬水中的鈣是可以吸收的,，但是靠它補鈣距離我們每日需要的800mg鈣如同杯水車薪。

硬水對日常生活有什么影響

硬水最明顯的特征就是水垢,。水垢沉積于水壺中頂多是影響美觀,，但如果沉積于工業(yè)的鍋爐、管道等,，會造成設(shè)備故障,，需要定期檢測與清理，否則可能會造成很大的安全隱患呢,！

硬水泡茶也會影響茶葉的口感,，甚至營養(yǎng)價值。例如茶葉中的鞣酸等成分可以與硬水中的鈣,、鎂離子結(jié)合形成沉淀物,。所以中國的茶道對水的要求很高，什么茶需要用什么樣的水,，這種講究是有道理的,。

如果用肥皂洗衣服，硬水會降低肥皂的去污能力,。還是因為硬水中鈣、鎂離子在作怪,。這些離子將肥皂正常去污成分中的鈉離子置換掉,，使得肥皂水中產(chǎn)生大量浮渣，同時起泡性差,，去污能力下降,。這也是辨別硬水和軟水的又一個簡單方法。

（李園園高級營養(yǎng)師）