秋季天氣從熱轉(zhuǎn)變成為寒冷，所以也是一個陽消陰長的季節(jié),。所以這個時候的養(yǎng)生也一定要堅持養(yǎng)收的原則,，也就是在飲食方面多吃一些具有潤燥益氣功效的食物，這樣才能夠很好的起到補肝,、健脾以及清肺的作用,。潘均亮廚師介紹了幾種適合秋季滋補食材的烹調(diào)方法及營養(yǎng)價值。

杏仁養(yǎng)肺

杏仁分甜杏仁和苦杏仁兩種,，甜杏仁滋潤補肺功效更強,。杏仁富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,。具有潤肺,、止咳、滑腸等功效,，對干咳無痰,、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。生磨蛋白杏仁茶,，潤肺而又養(yǎng)顏,。

先將甜杏仁用溫水浸泡半小時,，然后搓掉杏仁皮，留白仁,。將甜杏仁,、大米以2：1的比例放入豆?jié){機，按豆?jié){機設置加水,，然后按“米糊”模式,。20分鐘做好后將渣過濾掉，其奶白色液體就是杏仁茶,。把雞蛋打開一個小孔,，然后從小孔里把蛋白倒出來，一小碗杏仁茶用1至2個蛋白,。做好的杏仁茶倒在小鍋里用小火燒,，關火后把蛋白倒入，悶一會,，無需攪拌,，開蓋蛋白成片。也可以用破壁機,、粉碎機先把杏仁大米打成粉,。然后加水煮成牛奶一樣的漿，再過濾掉渣,。大米的溫和,、甜杏仁的柔滑清爽，香甜溢滿了唇齒之間,。

桂花雪梨

要選水分多的雪梨,，蒸雪梨需要用大塊的雪梨冰糖，用保鮮袋包好弄碎放進雪梨中,。輔料為陳皮和干桂花瓣,。老陳皮顏色重、雜質(zhì)少,，橘絡密的陳皮為上品,。好的桂花花色均勻，氣味清香,，大小一致,。將水煮沸后，放入梨,，加入冰糖和陳皮，然后小火熬上3個小時,。時間到了就可以出鍋,，最后撒上桂花瓣和陳皮就好,。雪梨味甘性寒,含蘋果酸、檸檬酸,、維生素B1,、B2、C,、胡蘿卜素等,具生津潤燥,、清熱化痰之功效。陳皮不但能化痰止咳,、順氣解渴,、降血壓，而且口感好,。桂花可美容養(yǎng)顏,，舒緩喉嚨。燉雪梨加上干桂花,，清甜里藏著隱隱的桂花味,，香氣甚是悠長。一碗雪梨,，吃上兩羹,，初秋的溫涼和靈動都下了肚。

芹菜排濕

芹菜有發(fā)散體內(nèi)濕熱的功效,，平肝健胃,、鎮(zhèn)靜安神、防癌抗癌,、養(yǎng)血補虛,、清熱解毒、促進胃液分泌,、增進食欲,，并有祛痰作用。芹菜可與香干,、肉絲等炒食,，同時也可以和豬肉、牛肉拌餡包餃子,。很多人只吃芹菜莖,，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高,，而且滋味爽口,。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多,，含有的胡蘿卜素也比莖部高,，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯,，長期食用可以幫助人安眠入睡,，使皮膚有光澤。選購芹菜,，色澤要鮮綠,，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形,，內(nèi)側微向內(nèi)凹,，梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少,，這種芹菜品質(zhì)是上好的,。另外，挑選芹菜時,，掐一下芹菜的莖部,，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜,。芹菜最好豎著存放以便儲存更多葉綠素,。

山藥健脾

山藥即薯蕷，味甘,、性平,。歸脾、肺,、腎經(jīng),，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺,，山藥具有健脾益氣的作用,，經(jīng)常食用可提高機體的免疫力、增強新陳代謝的功效,、可預防心血管脂肪沉積,，有助于胃腸的消化和吸收。

山藥木耳炒蘆筍,，先將山藥用火燎掉須根,，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段,，焯水30秒撈出投涼,，將蘆筍切成菱形片,，焯水30秒撈出投涼；把水發(fā)木耳摘洗干凈,，將其撕成小塊,，焯水1分鐘撈出投涼；蔥姜切絲,，坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香,，倒入蠔油,、山藥，露筍和木耳烹入料酒,，撒上精鹽翻炒均勻,，勾薄芡、放味精,，淋明油出鍋裝盤,。

北京東方美爵酒店行政總廚岳寧介紹了紅燒肉燉山藥的做法。準備五花肉,、油,、山藥、糖,、鹽,、醬油、蔥,、姜,、八角、桂皮,、干辣椒,、料酒、香葉,。先將五花肉切塊,，姜切片，蔥白切段,，山藥滾刀塊,，干辣椒切段.鍋中倒入清水，將五花肉下鍋,，倒入適量料酒,，蓋上鍋蓋，煮五分鐘,，將其撈出,，鍋中倒油將五花肉下鍋,，煸炒至五花肉邊緣焦黃，肥肉煸炒出油后,，然后放下姜片,、桂皮、干辣椒,，倒入清水,，與五花肉相平，倒入適量的料酒,、醬油,，加一勺白糖，攪拌后蓋上鍋蓋,，大火煮開,，改小火慢燉四十分鐘。然后再加入一勺鹽,，倒入山藥,，加蓋，繼續(xù)燉十五分鐘,，待湯汁逐漸收干后就可以了,。（記者 葉乃馨 周光軍）