“蘋果蒸食服用可以止瀉,、排毒,、易消化；柚子蒸熟可以減少血栓的形成,，預(yù)防中老年人中風(fēng),；肉桂紅酒燉蘋果可以養(yǎng)心安神,；鹽蒸橙子是治咳嗽的佳品……”網(wǎng)上流行的這些食療方子中,，認(rèn)為把水果做熟了吃比生吃更具有健康價值,，甚至對一些疾病有一定的療效，那事實上是否真的如此呢,？

大多數(shù)的新鮮水果含水分85%～90%,，是膳食中維生素，包括維生素C,、胡蘿卜素以及B族維生素,、礦物質(zhì)，是鉀,、鎂,、鈣等和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源,。紅色和黃色水果如芒果,、柑橘、木瓜,、山楂,、杏等中胡蘿卜素含量較高；棗類,、柑橘類和漿果類（獼猴桃,、草莓、黑加侖,、刺梨等）中維生素C含量較高,；香蕉、黑加侖,、棗,、紅果、龍眼等的鉀含量較高,。

水果中的膳食纖維及有機酸都能促進人體消化,，尤其膳食纖維能促進腸道蠕動、降低膽固醇,，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化,。此外，水果中還含有許多黃酮類物質(zhì),、芳香物質(zhì)等植物化學(xué)物,，具有特殊生物活性，有益于機體健康,。

因為水果含有大量的維生素,，而維生素類的營養(yǎng)素又是非常特殊的,，具有怕光、怕熱,、怕氧化的特點,，所以把水果做熟，容易破壞其中的維生素,。并且水果中原本含有的多酚類物質(zhì),，它們具有抗氧化的能力，做熟之后,，這些物質(zhì)部分也會受到破壞。

因此,，對于身體健康的人而言水果還是生吃比較好,，可以得到水果中更完整的營養(yǎng)成分。但對于消化不良,、吃水果不舒服,、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，可以把水果做熟了吃,，雖然會損失一些營養(yǎng)素,，但更容易消化一些。

（馬冠生北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）