“秋風(fēng)起,，蟹腳癢；菊花開,，聞蟹來”,，現(xiàn)在正是螃蟹黃多油滿之時(shí),，故有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等,，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,。然而，蟹雖美味,，一定要注意健康吃法,，否則不但對(duì)身體沒好處，反而會(huì)傷了身體,。

死蟹不能吃

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食用者嘔吐,、腹痛,、腹瀉等。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,，具有光澤,，臍部飽滿，腹部白潔,。而垂死的蟹外殼呈黃色,，蟹腳較軟。

蟹要煮透,，生蟹不要吃

螃蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,，所以蟹的體表,、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。吃到肚子里,，怎么會(huì)不生病呢,。蟹在蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問題了,。

要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,，不要存放。一次吃不完的螃蟹,，剩下的一定要保存在干凈,、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透,。螃蟹的這四個(gè)部位不能吃：蟹腮,、蟹心、蟹胃,、蟹腸。

體寒者不宜吃螃蟹

患有傷風(fēng),、發(fā)熱,、胃痛、腹瀉,、慢性胃炎,、十二指腸潰瘍、膽囊炎,、膽結(jié)石癥,、肝炎活動(dòng)期的病人以及冠心病、高血壓,、動(dòng)脈硬化,、高血脂的患者應(yīng)少吃或不吃螃蟹，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高,。過敏體質(zhì)的人,、脾胃虛寒人的也不適宜吃螃蟹。

而即使是健康人群,，由于蟹肉性寒,，也不宜一次吃太多，以免引起腹痛,、腹瀉,。

吃蟹搭配生姜、溫酒

平時(shí)比較怕冷,、容易頭疼的人,，吃螃蟹時(shí)可以多放些姜,。從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭,，而且姜屬于熱性,，有辛辣味，可以祛寒溫胃,，姜中的姜汁還有殺菌,、去腥和解毒的作用。如果不習(xí)慣吃姜,，放些蒜也有同樣的作用,。

吃螃蟹時(shí)，喝點(diǎn)白酒或黃酒可以驅(qū)寒,。另外,，吃螃蟹時(shí)喝點(diǎn)酒，還能起到消毒殺菌的功效,。但需要注意的是,，吃螃蟹時(shí)，一定不要喝啤酒,，會(huì)使胃寒的情況加重,。

不可與茶水、柿子同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶,。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸,，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收,，還可能引起腹痛,、腹瀉。

蟹肥的時(shí)候柿子也熟了,，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃,。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗,，引起嘔吐,、腹痛、腹瀉等反應(yīng),，還可能引起結(jié)石癥等,。

另外，注意吃蟹時(shí)不要吃冷食,，因?yàn)轶π繁旧硇院?，和冷食一起吃，極易引起腹瀉。

（魏斯明湖北疾控健康教育宣傳處）