餃子、饅頭、餅……等等的面食,，在用面制作它們時(shí)，可不能千篇一律使用同一種和面方法,，想要面食更好吃，還是要講究方法的,。下面我們就一起來看看吧,。

制作方法各不同

1、 面條

面粉加入約1/3的冷水,，攪拌均勻,，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機(jī)上壓成約1毫米厚的面片,，切條即可,。若用手搟面，面團(tuán)可和的稍軟一些,。放2%的精鹽及少量食用堿,，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力,，而且口感光滑,，不易斷條。煮面時(shí),，可在水面加一湯匙油,，面條就不會(huì)粘，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外,。

2,、 餃子

制作餃子時(shí)，和面加水量介于饅頭和面條之間（約為45%）,。煮餃子時(shí)先敞鍋煮皮,，皮熟后，再蓋鍋煮餡,，溫度上升,，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮,，蓋鍋煮餡”,。放2%的精鹽，充分揉和,，醒面30分鐘開始操作,。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮,。

3,、 蒸饅頭

500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%,，可加少量白糖,，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香,。

4,、 烙餅

500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做,，效果極佳,。

三招教你輕松和面

很多人都喜歡讓面更筋道更有嚼頭，除了面粉本身的質(zhì)量因素,，如何和面也是一個(gè)重要因素,。和面最基本的要求就是要面光、盆光,、手光,，在這里就不多介紹了，因?yàn)檫@是和面必須掌握的基本技巧,?？偟膩碚f，要讓面團(tuán)更加筋道,，就是要在和面的過程中讓面粉生成更多的面筋,，以下所有技巧都是圍繞這一要點(diǎn)的。

1,、 掌握水溫

和面用水的溫度是很多人都會(huì)忽略的問題,，但其實(shí)水溫對(duì)面團(tuán)是不是筋道有很大的影響。一般情況下,，冬天和面要用溫水,，其它季節(jié)和面則要用涼水。要說的再具體一些,，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度,，要讓和面的整個(gè)過程中,，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團(tuán),。

那么,，為什么對(duì)溫度有這樣的要求呢？這是因?yàn)闇囟葧?huì)影響到面粉中蛋白質(zhì)的吸水性,。據(jù)測(cè)定,，面粉中的蛋白質(zhì)在30度左右時(shí)，吸水性最強(qiáng),，可以達(dá)到150%,，而且在這種溫度下更容易生成高質(zhì)量的面筋，面筋的生成率也是最高的,。當(dāng)溫度超過60度時(shí),，蛋白質(zhì)就會(huì)變性了，根本不會(huì)再生成面筋,。

2,、 注意餳面

面團(tuán)和好以后必須要放置一段時(shí)間再用，這個(gè)過程就叫做餳面,，它是進(jìn)一步促使面筋生成的必備步驟,。因?yàn)樵诤兔娴倪^程中，并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分,，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時(shí)間,，從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋,。餳面的時(shí)間長短也是有講究的,，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時(shí)間,。

3,、 越揉越筋道

面團(tuán)餳發(fā)完成后，還要經(jīng)過揉制,，就是用雙手將面團(tuán)反復(fù)地用力按壓,，這一步驟不僅能讓整個(gè)面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋,。如果和的是發(fā)面,，揉面還能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔,。實(shí)踐證明,，面團(tuán)越揉越筋道，所以你只要不嫌累,，就盡量多揉幾次吧,。