中秋節(jié)過去了,，雄踞各大商場(chǎng)和超市貨架許久的月餅也在一夕之間下架。不少市民疑惑，沒有賣出去的月餅廠家會(huì)如何處理,？賣剩下的月餅去哪了,？類似的媒體追問,，幾乎年年中秋節(jié)后都會(huì)有,，已然成為“保留節(jié)目”。

2001年中秋前夕,，央視《新聞30分》節(jié)目曾播出過這樣的畫面：南京冠生園公司將賣不出去的月餅拉回廠里,，刮皮去餡、攪拌,、炒制入庫(kù)冷藏,，來(lái)年重新出庫(kù)解凍攪拌，再送上月餅生產(chǎn)線,。陳餡月餅事件彼時(shí)曾經(jīng)引發(fā)軒然大波,，“舊貌換新顏”的月餅，餡料會(huì)否仍是陳年舊貨,，也成為公眾的最大憂慮,。

人們追問中秋節(jié)后月餅都去哪兒了,，主要擔(dān)憂的其實(shí)就是陳餡月餅問題,。不過從經(jīng)濟(jì)理性的角度考量，月餅企業(yè)如果真把節(jié)后剩下的月餅餡料放進(jìn)冷庫(kù),，第二年再制作月餅,，保存的成本恐怕會(huì)非常高昂,。與在冷庫(kù)冷藏一年的費(fèi)用相比，重新制作新餡料可能反而會(huì)更加便宜,。加之職能部門每年節(jié)前都會(huì)對(duì)月餅進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法檢查,，陳餡月餅想要蒙混過關(guān)也不是那么容易，所以公眾對(duì)此倒不必過于憂慮,。

因?yàn)樵嘛炇堑湫偷摹皯?yīng)季”食品,，正規(guī)企業(yè)一般都會(huì)按需求按訂單生產(chǎn)，剩余月餅大體不會(huì)太多,。數(shù)量不多的節(jié)后月餅,，一般會(huì)有這樣幾個(gè)出路：一是大力度打折促銷，能賣一點(diǎn)是一點(diǎn),；二是發(fā)給內(nèi)部員工當(dāng)福利,；三是以更低價(jià)格轉(zhuǎn)售農(nóng)村地區(qū)；四是將餡料重新制作成其他糕點(diǎn),；五是打碎作為養(yǎng)殖飼料出售,。其中，最有可能出問題的,，一是轉(zhuǎn)售農(nóng)村地區(qū),，二是加工制作其他糕點(diǎn)。

在農(nóng)村地區(qū),，食品安全監(jiān)管本來(lái)就相對(duì)較差,，可能會(huì)成為節(jié)后月餅的處理洼地；與此同時(shí),，月餅餡料一旦堂而皇之出現(xiàn)在別的糕點(diǎn)中,，消費(fèi)者根本無(wú)從辨別保質(zhì)期。相比正規(guī)的月餅生產(chǎn)企業(yè),，低價(jià)收購(gòu)來(lái)節(jié)后月餅的月餅商販,，在月餅的再次流轉(zhuǎn)過程中，更有可能會(huì)出現(xiàn)超期售賣和違規(guī)操作加工,。這應(yīng)該是一個(gè)監(jiān)管的重點(diǎn)所在,。

禁止使用回收食品作為原料用于生產(chǎn)各類食品，或者經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售,，這是國(guó)家質(zhì)檢總局的明確規(guī)定,。與此同時(shí)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立回收食品登記銷毀制度,，并定期向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報(bào)告回收食品的登記和銷毀情況,。根據(jù)這一規(guī)定，節(jié)后月餅如果被生產(chǎn)企業(yè)回收,，應(yīng)該只有登記銷毀一個(gè)出路,。而且,，各地質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)該掌握企業(yè)相關(guān)銷毀數(shù)據(jù)，可以定期向社會(huì)公布,。

很可惜,，在現(xiàn)實(shí)生活中，我們似乎還沒有見到過質(zhì)監(jiān)部門公布關(guān)于節(jié)后月餅的銷毀數(shù)據(jù),。相關(guān)部門主要仍是在中秋前夕對(duì)月餅進(jìn)行執(zhí)法監(jiān)督,，對(duì)退市月餅流向的監(jiān)控，很多地方仍是一片空白,。眾所周知,，光靠生產(chǎn)企業(yè)的自律和道德覺悟，是不能形成有效制約的,，對(duì)月餅商販自然更是如此,。既然公眾一直憂慮節(jié)后月餅的去向問題，相關(guān)部門就應(yīng)該有一個(gè)明確的表態(tài),，監(jiān)管的聲音不能始終缺席,。

在大數(shù)據(jù)時(shí)代，要搞清楚中秋節(jié)后月餅都去哪兒了,，并不是一件特別困難的事情：超市賣場(chǎng)進(jìn)貨和售貨肯定都有數(shù)據(jù),，節(jié)后給廠家退貨也應(yīng)該有數(shù)據(jù)，廠家登記銷毀回收月餅更應(yīng)該有數(shù)據(jù),，銷毀后的月餅如果作為養(yǎng)殖飼料出售同樣有數(shù)據(jù),。對(duì)剩余月餅的處理建立起有效的處理機(jī)制，從而保障公眾“舌尖上的安全”,，執(zhí)法監(jiān)督不能只是泛泛而談,，需要建立在清晰的大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)之上，讓公眾能夠看得明明白白,。（舒圣祥）