黑龍江省醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員　盧大平

秋風(fēng)瑟瑟，天氣轉(zhuǎn)涼,，時下正是吃羊肉進(jìn)補的大好時節(jié),。羊肉性屬溫?zé)?，可補虛勞、祛寒冷,、溫補氣血,，做法更是多樣，到底哪種烹飪方法既美味又營養(yǎng)呢,？ 

燉羊肉最滋補,。蒸、燉,、燜都是以水為媒介把肉烹熟,，是最健康的做法。一方面,，加工溫度較低,，產(chǎn)生的致癌物較少；另一方面,，維生素破壞少,，能最大限度地鎖住營養(yǎng)。三種方法中首推燉羊肉,，肉嫩湯鮮最滋補,。燉羊肉時，可先用羊腿骨,、脊梁骨大火燉半小時,，成奶白色湯后撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中,，加入蔥,、姜小火燉制。另外,，羊肉加冬瓜,、蘿卜，不僅能潤燥清火,，平衡寒熱,，還有助去除膻味。 

涮吃營養(yǎng)足。由于涮羊肉的加熱時間短,，所以營養(yǎng)保存相對較好,。另外，人們吃涮羊肉時往往會搭配多種食材,，尤其是各種綠葉菜,，能保證攝入更多營養(yǎng)。涮羊肉時,，可加入冬瓜,、油菜、菠菜,、蘑菇,、蓮藕等涼性或溫性食材，能很好地中和羊肉的熱性,，吃了不易上火,。如果吃的是麻辣火鍋，建議餐后喝點銀耳雪梨之類生津潤燥的飲品,，或喝點菊花茶去火,。 

爆炒能發(fā)汗。爆炒羊肉因為是用旺火急炒,，加熱時間相對較短,，所以營養(yǎng)損失不會特別多。爆炒時,，可選用鮮嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片,，配上新鮮蔥白,，浸漬后用旺火急炒。大蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,，蔥的主要功能是去除葷,、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,，并產(chǎn)生特殊的香味,，還有較強的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻,，發(fā)汗解表,，絕對是深秋寒冬抵御冷空氣的絕佳菜品。 

燒烤油最大,?？狙蚺拧⒀蛉獯扔糜投?、烹飪溫度高,，營養(yǎng)損失最嚴(yán)重,。肉類經(jīng)過高溫烹調(diào)后還可能產(chǎn)生致癌物，對健康十分不利,。如果特別饞燒烤羊肉,，最好在家吃，路邊攤的燒烤,，腌制環(huán)節(jié)可能添加羊肉精等,，腌制時間也可能比較長，易產(chǎn)生亞硝胺,，對健康無益,。在家做羊肉時，可用孜然,、香葉,、鹽腌1小時后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤,，這樣能減少油分,。 

做羊肉時，還要注意選對“最佳搭檔”,。一是蘿卜,，蘿卜性寒涼，和羊肉在一起時能充分發(fā)揮蘿卜消積滯,、化痰熱的作用,。二是豆腐，做羊肉時加點豆腐,，不僅可以消減羊肉的熱性,，還能補脾益胃、清熱潤燥,，在發(fā)揮其補中益氣作用的同時,，對羊肉的“燥補”起到一定的緩沖作用。三是生姜,，放點不去皮的生姜,，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用,，因為姜皮性涼,。