小米通常用來煮粥,，這是大多數(shù)家庭吃小米的方法,。要怎樣煮小米粥才會(huì)更好吃呢？今天,，就來為大家盤點(diǎn)一下煮小米粥的竅門都有哪些,，以及小米所富含的營養(yǎng)價(jià)值,，千萬別錯(cuò)過了。

小米的營養(yǎng)價(jià)值

小米含有大量的碳水化合物，對(duì)緩解精神壓力,、緊張,、乏力等有很大的功效。

小米因富含維生素B1,、B12等,，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

發(fā)芽的小米和麥芽一樣,，含有大量酶,，是一味中藥，有健胃消食的作用,，食欲不振的人不妨多吃,。

那么，小米要如何選購和煮粥呢,？

小米的選購方法

優(yōu)質(zhì)小米米粒大小,、顏色均勻，呈乳白色,、黃色或金黃色,，有光澤，很少有碎米,，無蟲,，無雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上,，用嘴哈氣使其潤濕,，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色,，如有黃色,，說明待測(cè)小米中染有黃色素。另外,，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化,，如有輕微的黃色,，說明摻有黃色素。

優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味,，無其他異味,。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀,，碎米多,，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味,。

優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳,，微甜，無任何異味,。劣質(zhì)小米嘗起來無味,，微有苦味、澀味及其他不良滋味,。

煮小米粥的竅門

浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有：①熬起粥來節(jié)省時(shí)間,；②攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn),；③熬出的粥酥、口感好,。

開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥,，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么,？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧,？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間,。

火候：先用大火煮開,，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,，粥的香味由此而出,！

攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底,，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂,，為什么還要攪呢？為了“出稠”,，也就是讓米粒顆顆飽滿,、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下,，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止,。

點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的,，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許食用油,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

以上就是煮小米粥的竅門,，快來試試看吧,。