秋季,，北方民間有“貼秋膘”的習(xí)俗,。是因?yàn)檠紫募竟?jié)，暑濕困脾,，易于出現(xiàn)飲食不佳,，體重減輕的現(xiàn)象,。立秋過后，天氣轉(zhuǎn)涼,，胃口大增,，于是便有了吃肉食來補(bǔ)養(yǎng)夏季消耗，增強(qiáng)體質(zhì)的風(fēng)俗,。很多人家吃紅燒肘子,、紅燜羊肉、汆白肉,，以及肉餡餃子,、燉雞、老鴨湯,、紅燒魚等,，味道鮮美，人們很難抵擋其誘惑,。

過去,，物質(zhì)生活水平比較低，食物匱乏,，加上夏季農(nóng)田耕作勞頓,，體力消耗很大。為了彌補(bǔ)身體的勞損,，煮肉燉雞,，做些營(yíng)養(yǎng)比較豐富的美食，補(bǔ)養(yǎng)身體,。在當(dāng)時(shí)食物缺乏,、脂肪和蛋白攝入不足的年代，貼秋膘是有其科學(xué)道理的,。

傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃畜肉類為主

1,、 牛肉補(bǔ)氣養(yǎng)血

牛肉蛋白質(zhì)較多，脂肪少,。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多,，所含必需氨基酸甚多，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用,?！俄n氏醫(yī)道》記載“黃牛肉，補(bǔ)氣,，與錦黃芪同功”,。水牛肉性涼，黃牛肉性溫,，能補(bǔ)脾胃,、益氣血、強(qiáng)筋骨,，治脾胃虛弱,，消化功能欠佳；或久病體虛,，神疲乏力,，氣短唇白，面色萎黃,，手足不溫,，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人,。牛肉比較適合氣血不足的中老年人,。同時(shí)又因?yàn)榕Ｈ獾闹竞棵黠@低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%,，瘦豬肉的脂肪含量為65%,，對(duì)于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說,，要多吃牛肉少吃豬肉,。但需要注意的是，有小便黃,、大便干,、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。

2,、 便秘者少吃羊肉

羊肉性溫,，味甘。有溫中健脾,，補(bǔ)腎壯陽,，益氣養(yǎng)血功效,。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴,。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”,。但立秋后,，天氣漸漸干燥,，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀,，再吃羊肉熱性食物,，無異于火上澆油。

3,、 脾胃虛弱者多吃雞肉

雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍,，而脂肪含量?jī)H為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素,。性溫味甘,，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓之功用,。立秋進(jìn)補(bǔ),，強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾胃。雞肉味鮮,，氣味清香,，能促進(jìn)食欲，主治脾胃虛弱,，食少納差,，有利于多種疾病的恢復(fù)。

貼秋膘有講究 9大注意事項(xiàng)

有虛勞咳嗽,、痰中帶血,、婦女白帶過多、老人身體虛弱,、消瘦,、食欲不好等身體狀況的人，建議常吃銀耳,。因其含有多種氨基酸,、維生素和肝糖，具有補(bǔ)胃,、潤(rùn)肺生津,、提神、養(yǎng)胃,、益氣,、健腦等功效，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴補(bǔ)品,。

有肺陰虛所致的潮熱,、盜汗、干咳少痰,、咳血等癥狀者,，建議吃點(diǎn)燕窩,，可養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中,。

陰液不足所致的腸燥便秘,，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發(fā)早白,、腰膝酸軟者,，建議多吃芝麻,。

虛勞、消渴、五心煩熱,、潮熱盜汗,、消瘦,、咽干顴赤,、咳嗽不止以及婦科諸癥者，可多食烏雞進(jìn)補(bǔ),。

津液不足諸癥,，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛者，應(yīng)多食蜂蜜,。

日常蔬菜,，以蓮藕和菠菜為最。附：桂花糯米藕：選肥大蓮藕,，孔道里填塞糯米,，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可,。

糖醋藕片：嫩藕去節(jié),，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，瀝盡水后加入白糖,、精鹽、食醋,、辣椒油,、香油拌勻，其口味：咸壓酸,，酸壓甜,，非常開胃。

日常水果,，以梨子最佳,。可生食或加工后再食,。附：糖水煮梨：梨子去皮后與大棗,、蘿卜、綠豆等一起熬湯,，加上白糖,，又吃又喝，治病養(yǎng)生的效果最好,。

梨子蜂蜜盅：將梨把兒周圍削下來作為蓋,，掏出梨核兒后，灌上蜂蜜,，再把蓋蓋上,，放盤里上鍋蒸熟，早晚各吃一個(gè),，治氣管炎有一定療效,。