近日,，西南醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院收治了兩位因食用自制腐乳而導(dǎo)致中毒的兩位病人,。其實(shí)自制食物也要安全第一,。

大家做得最多的就是自制酸奶了,，用酸奶機(jī)固然很方便,，可是制作時可不是光將奶和菌種放進(jìn)去那么簡單,。在普通家庭自制酸奶時,，很難保證常用的酸奶菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)混合后的最適生長溫度,，過程極易受周圍空氣影響,，受熱不均勻，容易發(fā)酵過度,，或者發(fā)酵不足,，最終也導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶,。

而且,，自家的制作器具消毒往往不徹底，很容易混入雜菌而影響酸奶的質(zhì)量,。如果不能做到嚴(yán)格消毒,，還是最好不要在家自制酸奶,，市面上買到的酸奶，只要合理合規(guī),，都是安全的,。

同樣，葡萄酒也有類似問題,，容易混入雜菌,，破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感,。還有一個風(fēng)險就是,，自釀葡萄酒往往也面臨甲醇更高的風(fēng)險。

工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時,，一般會通過前處理,、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒,，由于受技術(shù)條件,、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控,，可能風(fēng)險更高,，自釀葡萄酒也不宜敞開喝。

此外,，還有近幾年流行自制“水果酵素”,，雜菌污染是一部分原因，亞硝酸鹽和甲醇也很容易超標(biāo),，而且自己發(fā)酵為了調(diào)節(jié)口感,，也得加糖，含糖量也高,。(科信食品與營養(yǎng)信息交流中心 阮光鋒)