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火鍋博物館館主告訴你:關(guān)于火鍋的N個(gè)故事
在你享受饕餮美食的時(shí)候,,關(guān)于火鍋你又了解多少呢,?記者日前走訪了位于重慶市九龍坡區(qū)的火鍋博物館,這也是世界上難得一見(jiàn)的一座由火鍋以及周邊物品為主要收藏物的博物館,。潛心研究重慶火鍋文化30余年的73歲的博物館館長(zhǎng)聶贛如為記者講述了這些火鍋器皿背后的故事,。
何為火鍋?有火,、有鍋,、有人
三五好友,圍爐而坐,,燙著小酒,,聊著天,這似乎成為中國(guó)人朋友相聚時(shí)最常見(jiàn)的方式之一,。作為一種起源于民間的傳統(tǒng)飲食方式,,火鍋雖已歷經(jīng)千年演變,器皿材質(zhì),、食材等均發(fā)生了天翻地覆的變化,,但仍有一共同點(diǎn),即用火燒鍋,,以水(湯)導(dǎo)熱,,煮(涮)食物。而在聶贛如看來(lái),,這還不夠精確,。“火鍋,,有火有鍋,,還要有人圍著火鍋吃東西,這才叫火鍋,。光有前兩者,,并不能完全稱之為火鍋?!?/p>
“從原始社會(huì)有了這樣的概念之后,,到了青銅時(shí)代,隨著鼎食文化的日益盛行,火鍋也就此萌芽,?!甭欄M如指著一堆青銅材質(zhì)的鼎對(duì)記者說(shuō)道。
史書《韓詩(shī)外傳》中記載,,古代祭祀或慶典,要“擊鐘列鼎”而食,,即眾人圍坐在鼎四周,,將牛羊肉等放入鼎鐘煮熟分食,聶老告訴我們,,學(xué)界大多以此作為火鍋的萌芽,。
中國(guó)火鍋的興盛期為何時(shí)?明清時(shí)期
在聶老的博物館里,,最為重要的藏品之一當(dāng)屬一枚鍋底刻有“乾隆年制”的純銀火鍋,,據(jù)稱這是“當(dāng)年乾隆皇帝舉辦‘千叟宴’時(shí)使用過(guò)的火鍋”。聶贛如透露,,那是他十幾年前搭乘硬座火車后又轉(zhuǎn)車,,歷經(jīng)3天3夜到達(dá)內(nèi)蒙古某地淘得的心愛(ài)之物。
但據(jù)聶老分析,,當(dāng)時(shí)乾隆皇帝所食用的“火鍋”的含義可能與我們?nèi)缃袷秤玫幕疱伈灰粯?。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,這款火鍋不論從體積,、器皿的承重來(lái)看,,都不足以成為三五好友一起用來(lái)涮肉的一個(gè)工具?!皳?jù)我推測(cè),,當(dāng)時(shí)的火鍋可能就只是一場(chǎng)宴席中的一道菜品,類似于現(xiàn)在我們所吃的湯鍋,,但具體還有待考古學(xué)家去研究,。”他說(shuō),。
雖然當(dāng)時(shí)火鍋具體的作用現(xiàn)在仍不清楚,,但可以肯定的是,火鍋在明清時(shí)期已經(jīng)進(jìn)入了興盛期,?!肚宕鷻n案史料從編》中記載:“清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋,,而到1796年清嘉慶皇帝登基時(shí),,曾使用1550個(gè)火鍋用來(lái)承辦筵席?!?/p>
“這個(gè)規(guī)模別說(shuō)是在古代,,放在現(xiàn)今都是令人瞠目結(jié)舌的,。”聶贛如說(shuō),。
重慶火鍋?zhàn)钤缙鹪从谀睦??碼頭邊的“水八塊”
《中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,重慶火鍋滲透率高居全國(guó)榜首,,火鍋商戶數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤哌_(dá)20.1%,,平均每5家餐館就有1家火鍋店,是當(dāng)之無(wú)愧的火鍋之都,。
走進(jìn)聶老博物館的二層,,是專門為介紹重慶火鍋起源發(fā)展而設(shè)的展廳?!霸谥貞c吃火鍋卻不知火鍋,,實(shí)在是一件遺憾事?!?/p>
重慶火鍋屬于川系火鍋,,口感麻辣。鼻祖是拉船的纖夫,,起源于清末民初,,距今已有100多年歷史。聶老告訴記者,,如今的重慶火鍋是由最早街頭上的小吃“水八塊”演變而來(lái),。
據(jù)他介紹,當(dāng)時(shí)重慶南紀(jì)門川道拐回民馬氏開(kāi)了一家宰坊街,。由于重慶是嘉陵江和長(zhǎng)江的交匯處,,許多來(lái)自四川、貴州的牛羊大都順江販運(yùn)到此并將牛羊趕至江邊宰殺,,牛羊販子取其肉,、骨、皮,,被丟棄的內(nèi)臟就是傳說(shuō)中的“水八塊”,。
“‘水八塊’由拉船的纖夫撿起后洗凈,投到用鵝卵石架起的銅鍋里混煮,。由于重慶常年潮濕,,為了祛除濕氣,纖夫們便在鍋里放入一些辣椒,、花椒,,結(jié)果吃起來(lái)味道十分霸道,這便是重慶火鍋?zhàn)钤绲碾r形?!甭欄M如說(shuō),。
在當(dāng)時(shí),住在南紀(jì)門附近的馬氏兄弟某日看見(jiàn)并品嘗后,,將其引入店堂,,取店名為“馬記老正興”。在聶贛如看來(lái),,“馬記老正興”正是把重慶火鍋從街邊小攤搬進(jìn)店堂的第一家,。
如今,在博物館內(nèi),,就珍藏著一口“馬記老正興”的錫火鍋。記者注意到,,這口連體錫鍋只有煙囪是銅制的,,立于鍋體中間,鍋體下面還有接炭灰的部件,。聶老告訴記者,,該鍋重8斤3兩,是館藏?cái)?shù)百只錫火鍋中最重的,。
最早的重慶火鍋怎么吃,?需兩根長(zhǎng)凳疊坐
之前有報(bào)道稱,人們最早品嘗重慶火鍋,,得由兩根長(zhǎng)凳疊坐,,才能嘗到鍋中美食。對(duì)此,,聶贛如證實(shí)了該說(shuō)法,。他告訴記者,重慶最早的火鍋?zhàn)乐虚g并沒(méi)有挖洞,,鍋是在一個(gè)爐灶上架起的,,夾菜很不容易。再加上解放初期重慶女子愛(ài)穿旗袍,,而旗袍普遍開(kāi)衩較高,,如果只用一張長(zhǎng)凳,女子手抬起夾菜的時(shí)候開(kāi)衩處很容易拉扯開(kāi)線,。為此,,人們就在矮長(zhǎng)凳子上再疊加一個(gè)矮長(zhǎng)凳,這樣既方便又美觀,。
73歲的聶贛如用一輩子的心血修建了這家民間博物館,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前館內(nèi)共收藏有火鍋器皿600多件,火鍋相關(guān)物品例如楹聯(lián),、書畫作品等2萬(wàn)余件,,其中更有世間罕見(jiàn)的唐三彩火鍋等。(陳舒 劉恩黎)
編輯:陳佳
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