很多人在泡發(fā)完干香菇后，會將水倒掉,，這樣做其實很可惜,。國家二級公共營養(yǎng)師舒蘭婷說,，干香菇在浸泡過程中,，有些營養(yǎng)成分會溶于水中,，如水溶性的B族維生素,、多糖類物質(zhì)(可增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤)等,。其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土,，然后再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用,。比如用它來燉出的湯汁會更香濃,，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價值也更高,。

另外,，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時派上用場,。把香菇放入盤子中先蒸熟,，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會讓菜肴更美味,。

韓國女人每天都吃干香菇

曾擔(dān)任韓國《文化日報》醫(yī)學(xué)專欄記者的金妍秀在其書中寫道,，韓國女性每日必吃干香菇。女人過50歲后，腰就會彎,，身高也會降低,，預(yù)防的最好措施就是提前補(bǔ)充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D，而干香菇正是含有這兩種營養(yǎng)元素的食物,。

需要提醒的是,，這里的香菇一定是在陽光下經(jīng)過暴曬的干香菇，這是因為香菇中含有麥角甾醇,，這種物質(zhì)和太陽光接觸即變成維生素D,，可促進(jìn)身體的正常生長和發(fā)育。購買新鮮香菇后,，均勻地鋪在報紙上曬干,，1次1把，煎后泡茶,，每天飲用,。時下的干香菇不少是直接用機(jī)器加工，韓國人經(jīng)常買回家后再次曬干,，這樣也更安全,。

干香菇怎么挑？

看：外形菇肉厚實,，菇面平滑,，大小均勻，菇褶緊實細(xì)白,，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷,、肥厚,。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜,。

聞：具有濃郁的,、特有的香菇香氣。無香味,，或有其他怪味,、霉味的品質(zhì)就差。

摸：干香菇要干燥,，含水量以11%~13%為宜,。但不能太干，一捏就碎的,，這樣的品質(zhì)不好,。