含水量最高的蔬菜――冬瓜

冬瓜，長于夏季卻取名冬瓜，是因為冬瓜成熟之際，表面有一層白粉狀的東西,，就好像冬天結的白霜故此命名。冬瓜幾乎不含脂肪，碳水化合物含量也少,，故熱值低,，屬于清淡性食物，含水量高達96%以上,，由于冬瓜性涼,，能清熱解暑，利尿通便,，有助于人體的清廢排毒,，連皮一起煮湯，效果更明顯,。非常適合燥熱天氣作為菜蔬食用,。

冬瓜能養(yǎng)胃生津、利尿行水,、所含的丙醇二酸,，能促使體內的淀粉、糖分轉化為熱能,，而不變成脂肪,。久食可使皮膚潔白如玉，潤澤光滑,，并可保持形體健美,。

肥胖者、維生素C缺乏者,、妊娠水腫,、腎臟病水腫、腳氣,、糖尿病患者尤為適用,。

tips：服滋補藥時不宜食冬瓜。久病不愈者或陰虛火旺,、脾胃虛寒及便溏泄瀉者應慎食,。

蔬菜中的“美人水”――絲瓜

絲瓜的美容價值早已為人熟知，絲瓜汁甚至被稱為“美人水”,。這是因為絲瓜中含有防止皮膚老化的維生素B1和使皮膚白皙的維生素C等成分,，能保護皮膚、消除斑塊,，使皮膚潔白,、細嫩，是不可多得的美容食品,。它性味甘平,，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰,、潤肌美容,、通經絡、行血脈,、下乳汁等功效,。絲瓜絡有清熱、化痰,、通絡的功效,。絲瓜富含維生素、蛋白質和18種氨基酸,。特別是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆堿,，能調節(jié)人體代謝，可用作減肥,、抗癌防癌的輔助食物,。絲瓜可炒食或燒湯。絲瓜炒雞蛋,，可用于產后乳汁不通,。絲瓜煮湯食，可用于熱病煩渴,。絲瓜宜現切現做,，以免營養(yǎng)成分隨汁液流失，而且在烹調的過程中應注意少加調料,，盡量保持清淡,，以保留香嫩爽口的特點。

絲瓜適合所有人群食用,，其不僅含有豐富的營養(yǎng),，而且其具有很高的藥用價值，夏季食用絲瓜不僅可以清暑涼血還能解毒通便,。

蔬菜中的君子――苦瓜

苦瓜,，又稱涼瓜，是夏季用來清暑去熱的蔬菜,?？喙弦怨先狻⒐先课犊喽妹??？喙先襞c其他食物一起煮、炒,，從不會把苦味傳給其他食物,，故有“君子菜”的美名。

苦瓜所含蛋白質、脂肪,、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高，特別是維生素C的含量,，每100克高達84毫克,，居瓜類之冠?？喙现羞€含有粗纖維,、胡蘿卜素、苦瓜苷,、磷,、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養(yǎng)物質,。能清熱解暑,、清心明目、解疲乏,。鮮苦瓜泡茶飲,，對中暑發(fā)熱有一定療效。

據研究,，苦瓜中含有類似胰島素的物質,，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解,，具有使多余的糖分轉化為熱量的作用,，能改善體內的脂肪平衡。糖尿病患者若將苦瓜干隨茶同飲,，效果尤佳,。常吃苦瓜的人不易生火和并可改善糖尿病的癥狀?？喙现械目辔兑徊糠謥碜杂谒挠袡C堿,。不但能刺激人的味覺神經，使人增進食欲,，還可加快胃腸運動,，有助于消化?？喙线€具有一種獨特的苦味成分――雞納霜,，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用,。在炎熱夏季,。兒童常會生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有止癢,、祛痱的功效,。

苦瓜可炒食、煮食或蒸食,，清苦爽口,，先苦后甜，口味長久,。如將苦瓜和辣椒同炒,，可減輕苦味。將其切成薄片,，然后在上面灑上一些鹽漬一會兒,，再用水把鹽濾掉，也可以把苦瓜切成塊,，然后煮熟,，放進冷水中浸泡，這樣苦瓜的苦味就會減少許多,。