誤區(qū)一：吃油多樣化是吃不同名字的油

經(jīng)常換著吃不同名字或不同品牌的油是很多人對吃油多樣化的理解，事實上許多油雖然名字不同，但脂肪酸構(gòu)成差不多。比如,，大豆油、玉米油,、小麥胚芽油和葵花籽油類似,；花生油和米糠油類似；茶籽油,、杏仁油和橄欖油類似,；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。所謂不同油脂的替換,，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來換,，否則所得到的脂肪酸基本一樣，相當(dāng)于沒替換,。

誤區(qū)二：橄欖油只能涼拌

現(xiàn)存市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油,。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的,，呈黃綠色，并且含有多酚類等抗氧化物質(zhì),。若用來炒菜,，多酚化合物容易被破壞，因此,，最好涼拌,，還可用來燉菜或調(diào)餡。經(jīng)過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多,，煙點高,，抗氧化物質(zhì)和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不飽和脂肪酸含量低,，耐熱性較好,，氧化危險小，適合用來炒菜,。

誤區(qū)三：用煎炸過的油炒菜

很多人不舍得扔掉炸過食物的油,，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取,，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加,。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,，可以用來做燉菜或者花卷等面點。

誤區(qū)四：什么烹調(diào)方法都用一種油

不同油的耐熱性不一樣,，過高溫度的烹調(diào)會加速致癌物產(chǎn)生,，帶來健康風(fēng)險。比如煎炸應(yīng)該用最耐熱的棕櫚油,、椰子油,、黃油、牛油,、豬油等,；日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油、米糠油,、茶籽油,、精煉橄欖油、葵花籽油,、大豆油等,；焯煮菜、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油,、紫蘇籽油,、核桃油,、未精煉的初榨橄欖油等。

誤區(qū)五：動物油和植物油混合吃更好

中國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人膳食中飽和脂肪酸,、多不飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸應(yīng)維持在1:1:1的適宜比例，但這個比例說的是整個膳食結(jié)構(gòu),，既包括烹調(diào)油中的脂肪酸,，也包括肉、蛋,、奶等動物性食物中的脂肪酸（多為飽和脂肪酸）,。除平日極少吃肉蛋奶的人之外，吃動物油弊大于利,。

誤區(qū)六：不含膽固醇才是好油

事實上,，膽固醇只在動物性食品中存在，植物油中不含膽固醇,。所以說,，商家在植物油標簽上寫“不含膽固醇”只是一個噱頭。

誤區(qū)七：顏色越淺（或深）,，質(zhì)量更高

油脂的色澤,，除了與油料籽粒的粒色有關(guān)外，還與加工工藝以及精煉程度有關(guān),。越是精煉的油脂,，顏色就越淺。按照其精煉程度,，大豆油,、玉米油、花生油等,，一般分四個等級,，級別越高，精煉程度越高,。

精煉后，一,、二級油有害成分的含量較低,，雜質(zhì)少，如菜籽油中的芥子甙等可被脫去,，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分,，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。三級油和四級油的精煉程度較低,，雜質(zhì)含量較高,，但同時也保留了部分胡蘿卜素,、葉綠素、維生素E等,。