用香菇燉甲魚,，不僅可除甲魚肉腥,，增加香氣,，而且還能增強養(yǎng)生功效,，滋陰調(diào)中，增強機體活力,，延緩衰老,。取甲魚1只約500克為宜，干香菇50克,，蔥姜蒜,、紹興料酒、胡椒粉,、食鹽適量,。將甲魚翻身使其腹部朝天，在其伸長脖子時使快刀宰殺,，提起放血,，然后整只放入80度的熱水中，燙3~5分鐘撈起，用涼水沖洗浸泡冷卻,，用尖刀在甲魚腹部切開十字刀口,，清理內(nèi)臟，刮去頸,、爪,、裙邊上的粗皮，除去爪尖,，切下四肢和尾,，清洗干凈,，加入蔥姜蒜和料酒,，腌制15分鐘；干香菇用清水浸泡,，洗凈后切丁,。倒掉腌制料酒，將甲魚和蔥姜蒜轉(zhuǎn)入砂鍋,，倒入香菇,，加足夠清水，放適量料酒和胡椒粉,，加蓋,，大火燒開后小火慢燉約1.5小時，至甲魚質(zhì)地軟透,，放少量食鹽即可,。