是誰制定的

多家老字號和餐飲名店參與制定

據(jù)了解,，這些標(biāo)準(zhǔn)是2014年開始制定的,。西安市質(zhì)監(jiān)局通過項(xiàng)目征集、專家評審,，確定了這些西安市地方技術(shù)規(guī)范制定項(xiàng)目,。這些項(xiàng)目由西安老字號和知名餐飲名店同盛祥、老孫家,、春發(fā)生百代餐飲,、天下第一面、唐華賓館,、西安市藍(lán)田縣宏達(dá)食品廠,、藍(lán)田縣食品協(xié)會、西安市獨(dú)秀實(shí)業(yè)有限公司,、西安飯莊等著名企業(yè)承擔(dān)制定任務(wù),。

多位老字號企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，這些標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)幾十年積累的經(jīng)驗(yàn),，拿出來分享,，既是對政府的信任，也是希望能促進(jìn)西安小吃的發(fā)展,。傳統(tǒng)小吃的發(fā)展,，至少50%是允許創(chuàng)新的，而另外50%則是傳承,，制定標(biāo)準(zhǔn)非常有必要,。

西安5項(xiàng)傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范的征求意見稿2015年11月公布后，媒體和民眾普遍認(rèn)為通過標(biāo)準(zhǔn)化手段可提高西安小吃整體質(zhì)量和品牌效應(yīng),。由此產(chǎn)生的“標(biāo)準(zhǔn)化”思想也對西安傳統(tǒng)小吃發(fā)展起到了一定的帶動作用,，小吃標(biāo)準(zhǔn)化效果已初顯。如百代餐飲的肉夾饃按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，采取冷鏈物流配送,，銷往全國，2015年銷售超過億元,；天下第一面在洛陽,、石家莊、西安增開3家連鎖店,；同盛祥,、春發(fā)生借鑒這種模式正在籌建加盟門店。

是否影響口味多樣性

對生產(chǎn)過程有規(guī)定,，對口味無規(guī)定

如果大家都按照同樣的標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn),，會不會影響口味多樣性,，導(dǎo)致同質(zhì)化？

關(guān)養(yǎng)利表示,，西安小吃地方技術(shù)規(guī)范對小吃生產(chǎn)過程,，對主體食材選擇和用量、工藝,、制作時間,、輔料衛(wèi)生等有嚴(yán)格規(guī)定，但對人們的口味如酸,、甜,、咸、辣等口味沒有規(guī)定,，而是由食客根據(jù)自己喜愛添加調(diào)料,。因此人們沒必要擔(dān)心制定了標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一后沒有特色了,。特色的含義是風(fēng)格和形態(tài),，并不是人的口感，反倒是通過老字號企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn),，保護(hù)了特色,。而且標(biāo)準(zhǔn)一旦公布出來，小店就可以參照使用,，“按照這個標(biāo)準(zhǔn)做的就是好吃”,。