人到老年,，慢病纏身,。牙齒松動(dòng),，味覺(jué)遲鈍,，消化功能減退……老年人如何吃飯這件看似簡(jiǎn)單的事兒，其實(shí)有很多學(xué)問(wèn)。

老年人吃飯誤區(qū)多

王阿姨今年72歲，退休前在一家事業(yè)單位工作,。退休后，她就迷上了食療養(yǎng)生,。前些年張悟本比較火的時(shí)候,，王阿姨就跟著張悟本的講座一起“吃”。張悟本說(shuō)吃茄子好,，王阿姨就天天吃茄子,；聽(tīng)說(shuō)喝綠豆湯好，就用綠豆湯替代了涼白開(kāi),。張悟本走下“神壇”后,，王阿姨的食療養(yǎng)生就沒(méi)有了方向，于是姐姐妹妹,、街坊四鄰,，甚至小區(qū)門口修鞋的師傅都成了她的食療指導(dǎo)老師。

最近,，王阿姨迷上了吃香菜,。原因是王阿姨聽(tīng)說(shuō)吃香菜能夠降血壓，“這要是不吃藥就能把血壓降下來(lái)多好,！天天吃降壓藥,，指不定吃出什么副作用！”本來(lái)是用來(lái)調(diào)劑口味的香菜,，在王阿姨家的餐桌上成了主菜,，“我一頓就吃一碗，不多不多,?！蓖醢⒁贪V迷香菜這件事，被她的一雙兒女糾正了很多次：“吃飯不能替代吃藥,。媽,，您就簡(jiǎn)單想想，要是吃飯能把病吃回去,，醫(yī)院和藥廠還不倒閉了,？”王阿姨對(duì)兒女的勸說(shuō)嗤之以鼻，“那都是他們瞎忽悠,！”

王阿姨癡迷“食療”,，但她一點(diǎn)都不孤獨(dú)。75歲的老劉也是這樣的人,。他血糖高,，聽(tīng)說(shuō)吃苦瓜和南瓜能降糖，家里每頓飯的餐桌上都離不開(kāi)這兩樣蔬菜,?！澳瞎险糁裕喙蠜霭??！崩蟿⒌膬号畬?duì)父親的這種做法特別不能理解，“按說(shuō)我爸也是個(gè)知識(shí)分子,，怎么老了就變得偏聽(tīng)偏信了,！”

有的老人拼命吃某一種食物，也有老人走向另外一個(gè)極端：絕對(duì)不吃某種食物,。胡女士血脂高,，她聽(tīng)說(shuō)蛋黃中的膽固醇含量高，于是就拒絕了雞蛋,，而且是堅(jiān)決不吃雞蛋,，一口都不吃。女兒告訴她,，其實(shí)人體的膽固醇主要是體內(nèi)合成的,，即使一口不吃，體內(nèi)照樣會(huì)合成膽固醇,；再說(shuō)了,，蛋黃中除了膽固醇還有很多其他的營(yíng)養(yǎng)，一天吃一個(gè)蛋黃沒(méi)問(wèn)題,。但胡女士特別固執(zhí),，不僅不吃雞蛋黃，還一度堅(jiān)持喝醋,?！奥?tīng)說(shuō)醋能夠軟化血管?！弊詮穆?tīng)鄰居說(shuō)了這個(gè)知識(shí)點(diǎn)后,，胡女士就每天喝兩勺醋，一開(kāi)始喝普通的陳醋,，后來(lái)改成了美容醋,。喝了半年之后，她覺(jué)得胃不舒服,，終于放棄了喝醋療法,。

預(yù)防醫(yī)學(xué)科普太慢

“食物永遠(yuǎn)是食物，與藥物沒(méi)有可比性,?！北本┽t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平在臨床中經(jīng)常能遇到迷信食療的老年人。“有些宣傳,，過(guò)于強(qiáng)化食物的作用,。如果選擇得當(dāng)，食物可能對(duì)疾病有一定的輔助治療作用,，但絕對(duì)不能替代藥物,。”李長(zhǎng)平說(shuō),，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)宣傳教育發(fā)展還跟不上公眾的需求,，特別是老年人非常渴求營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，但他們很難從正規(guī)的渠道上聽(tīng)到正確的宣傳,。所以，老年人會(huì)相信一些道聽(tīng)途說(shuō)的消息,，也愿意彼此之間傳遞各種消息,。即使他們聽(tīng)到了正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但理解上有可能存在偏差,，所以就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的,、年輕人看著特別可笑的情況。

同樣是吃飯,，老年人與年輕人相比,，既有相通之處，又有老年人的特殊性,。上周末,，我國(guó)剛剛發(fā)布了最新版的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》。新版膳食指南更加強(qiáng)調(diào)食物的多樣化與均衡,，其中核心內(nèi)容包括食物多樣,，谷類為主；吃動(dòng)平衡,，健康體重,；多吃蔬菜、奶類,、大豆,；適量吃魚(yú)、禽,、蛋,、瘦肉；少鹽少油,，控糖限酒,；杜絕浪費(fèi),，興新食尚共六個(gè)方面。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō),，也需要遵循膳食指南的基本原則,，與此同時(shí)，還要考慮到老年人的身體狀況,?！袄夏耆苏w趨于老化,?！崩铋L(zhǎng)平說(shuō)，老年人牙齒松動(dòng),，咀嚼功能受到影響,，相對(duì)來(lái)說(shuō)更喜歡吃一些軟、爛的食物,；隨著年齡的增長(zhǎng),，老年人的味蕾逐漸萎縮，味蕾角化導(dǎo)致味覺(jué)功能下降,，因此,，老年人更喜歡吃偏甜或者偏咸等味道重的食物；老年人的消化系統(tǒng)功能衰弱,，胃酸缺乏,、消化酶分泌減少，胃腸蠕動(dòng)減慢,，會(huì)導(dǎo)致食物在胃中“滯留”時(shí)間更長(zhǎng),，胃排空速度減慢老年人就感覺(jué)不到“餓”?！罢Ｈ宋概趴盏臅r(shí)間為4小時(shí),，老年人胃排空的速度會(huì)達(dá)到5到6個(gè)小時(shí)，因此,，老年人常常沒(méi)有饑餓感,，甚至有的老年人一天就吃兩頓飯?！?/p>

老人食物制作要“講究”

老年人的生理特點(diǎn)決定了他們?cè)陲嬍成弦c年輕人有所不同,，但絕對(duì)不是猛吃某種食材或者堅(jiān)決不吃某種食物。李長(zhǎng)平說(shuō),，老年人也要遵循平衡膳食的原則,，按照膳食寶塔的要求，每天攝入豐富的食物,。但是在制作方法和食材選擇上,，還是有“竅門”的,。

按照最新版的膳食指南，人們每天要吃12種食物,，一個(gè)星期要吃25種食物,，怎么才能保證食物的多樣性？李長(zhǎng)平給出的建議是：巧搭配,?！芭e個(gè)例子，炒個(gè)黃瓜肉片,，如果加上幾朵木耳,、幾片胡蘿卜，食材的種類更多,，營(yíng)養(yǎng)更豐富,。”老年人每天要保證攝入足量的谷類,，考慮到老年人的生理特點(diǎn),，李長(zhǎng)平建議老年人多吃些雜糧，“老人胃腸蠕動(dòng)慢,，雜糧中的膳食纖維多,，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解排便困難,?！逼鋵?shí)，蔬菜水果中也含有大量的膳食纖維,，但是老年人的牙口不好,，嚼不碎，喝點(diǎn)雜糧粥,、吃塊蒸白薯,，來(lái)個(gè)窩窩頭，都能達(dá)到增加膳食纖維攝入量的目的,；蔬菜可以切得碎一點(diǎn),，“韭菜、茴香,、芹菜等,，可以切碎，加點(diǎn)肉做成餡,?！?/p>

嬰兒食品老人也可以吃

人到老年，吸收功能也在減退,?！巴瑯邮菙z入100克蛋白質(zhì),，年輕人也許能吸收99克，但老年人只能吸收60至70克,?！崩铋L(zhǎng)平介紹說(shuō)，我國(guó)推薦成年人每公斤體重每天補(bǔ)充1克蛋白質(zhì),，也就是60公斤體重的成年人,，一天補(bǔ)充60克蛋白質(zhì)即可；但老年人一公斤體重需要補(bǔ)充1.27克蛋白質(zhì),?！巴瑯芋w重的老年人反倒比年輕人需要補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，不是因?yàn)橄脑黾?，而是因?yàn)槲展δ軠p退了,?！?/p>

魚(yú),、禽、蛋和瘦肉都屬于動(dòng)物性食物,，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂類、脂溶性維生素,、B族維生素和礦物質(zhì)等,，是平衡膳食的重要組成部分。這類食物蛋白質(zhì)的含量普遍較高,，但老年人吃什么肉也有學(xué)問(wèn),。“牛肉的纖維長(zhǎng),，消化起來(lái)相對(duì)更困難,；雞肉、豬肉的纖維短,，相對(duì)牛肉來(lái)說(shuō)就容易消化,；魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高，但老年人容易卡刺,，因此蝦肉比魚(yú)肉更好,。”小嬰兒剛剛開(kāi)始添加輔食時(shí),，家長(zhǎng)常會(huì)給孩子買一些各種各樣的果泥,、肉泥、蔬菜泥……李長(zhǎng)平經(jīng)常會(huì)建議老年患者買些嬰兒食品,，“特別是咀嚼功能比較差的老年人,，不妨吃點(diǎn)各種泥,，味道不錯(cuò)，容易吸收,?！?/p>

人的吞咽功能也會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)有所下降，因此,，老年人吃飯一定要慢點(diǎn)吃,，別著急?！笆澄锖涂諝舛家?jīng)過(guò)咽喉,，然后分別進(jìn)入食道和氣管?！崩铋L(zhǎng)平形象地描述說(shuō),，食物到底是進(jìn)入食道還是錯(cuò)誤地進(jìn)入氣管，取決于咽喉底部的一個(gè)“蓋子”,?！袄夏耆说摹w子’有時(shí)不太好用，所以吃飯的時(shí)候慢點(diǎn)咽,，防止開(kāi)錯(cuò)了‘蓋子’導(dǎo)致食物進(jìn)入氣管引發(fā)吸入性肺炎等,。”老年人吃飯,，還要遵循少食多餐的原則,，可以一日三餐、搭配兩次餐點(diǎn),。此外,，老年人還要注意多補(bǔ)充水分，白開(kāi)水,、果汁或湯都可以,。老年人的生理特點(diǎn)是“即使口渴對(duì)水分的要求也不如年輕人那樣明顯”，因此,，老年人更容易有體內(nèi)缺水的危險(xiǎn),，多飲水，能防止大便秘結(jié)和機(jī)體缺少水分,。