文/圖 廣州日報記者曹菁

五一小長假剛過完,，對于不少驅(qū)車出門游玩并大啖美食的吃貨們，尤其需要清理腸胃,。清遠有一道黑豆腐什錦菌,，清爽開胃,、營養(yǎng)滋補,，很適合這個時候用來清清腸胃,。這道菜的主角是黑豆腐,，而配角是虎掌菌、冬菇等幾樣食用菌,。黑豆腐什錦菌入口綿軟,，還能強身健體。

《本草綱目》說：“豆有五色,，各治五臟,，惟黑豆屬水性寒，可以入腎,。治水,、消脹、下氣,、治風(fēng)熱而活血解毒,，常食用黑豆，可百病不生,?！焙诙垢慊毮?，看起來有點像巧克力蛋糕,，可根據(jù)自己的口味，加入南瓜汁,、番薯汁來調(diào)制,。廚師介紹，一般300克的黑豆,，用石磨碾磨成豆?jié){,，濾漿去渣，煮開點鹵水,，壓制成黑豆腐,，可做成780克左右的豆腐。這道菜中使用的食用菌蛋白質(zhì)高,，富含多種氨基酸,，其中，虎掌菌是“異狀,、奇香”,，與黑豆腐結(jié)合后加重了其鮮美香嫩滋味度。大廚特別提醒,，食菌最講究原汁原味,，什么胡椒,、大料、花椒等能省則省,。