出差在外吃早餐,，時常看到這樣的情景：有人認為雞蛋黃膽固醇高,，所以把雞蛋黃丟掉。而且,，很多人一直都有一個執(zhí)念：一天吃雞蛋別超過一個,，這些我看在眼里，痛在心里,。

我一般一天吃1~2個雞蛋，已有40多年的習慣,，如果是小雞蛋,，一天吃2個，若是大雞蛋,，一天吃1個,，然而我的膽固醇并不高。當然,，“個案”沒有特別強的說服力,。不過，相關專家都曾發(fā)表過相關實驗論文,，結果都表明：健康人每天吃1~2個雞蛋,，并不會影響人體膽固醇水平。

雖然蛋黃膽固醇高,，但其還富含另一種營養(yǎng)素卵磷脂,，它有助于改善血流狀態(tài)，減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的損害,，可促進血管壁粥樣硬化斑的消退,，真可謂“血管清道夫”,。據(jù)目前所知，禽蛋蛋黃中所含卵磷脂在所有食物中含量最高,。另外,，人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的，只有10%~20%來自于食物,，食物中的膽固醇并不等同于人體中的膽固醇,。

而且，我們不能光盯著蛋黃中的膽固醇不放,，其實蛋黃中還有多種維生素,、葉黃素、ω-3脂肪酸和甜菜堿等,，僅認為雞蛋黃膽固醇高,，就把雞蛋拒之嘴外，由此會少了一個極好營養(yǎng)來源的天然食物,，是一件很可惜的事。